竹蓀火鍋的制作材料：
主料：鯽魚500克,竹蓀(干)30克
輔料：豬肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,豬腦100克,鴨掌100克,鴨腸100克,芥菜頭100克,粉絲100克,海白菜100克
調(diào)料：大蔥125克,豬油(煉制)150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,姜25克,花椒10克,鹽10克,味精5克,胡椒3克,醬油5克,白砂糖5克,香油5克
教您竹蓀火鍋怎么做，如何做竹蓀火鍋才好吃
1.選用鮮活肥大鯽魚經(jīng)刮鱗、挖鰓后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7厘米、寬3厘米的片，共30片。
2.干竹蓀用清水浸泡發(fā)透，漂洗干凈，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡，再剝?nèi)テつ?，洗凈。平菇去掉泥根，漂洗干凈，用手撕成條塊;泡菜泡洗干凈，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發(fā)海白菜分別洗凈，均改成中指粗的條;水發(fā)粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對稱地擺放在火鍋的四周。
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