小麥
小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,起源于中東新月沃土(Levant)地區(qū),是世界上最早栽培的農(nóng)作物之一,小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥的營養(yǎng)價值
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E,心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。因品種和環(huán)境條件不同,營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥的功效與作用
1、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經(jīng),能養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴,主治婦女臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、小麥蛋白質(zhì)生物價比大米蛋白質(zhì)略低,同樣缺少賴氨酸,但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。
3、小麥粉中所含有的面筋蛋白可能會引起少數(shù)人的不適反應(yīng),如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等,俗稱“麩質(zhì)過敏癥”。
孕婦可以吃小麥嗎?
可以吃。
小麥胚芽也是孕婦不錯的選擇,其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E,可預(yù)防早產(chǎn)流產(chǎn),延緩妊娠紋產(chǎn)生。
產(chǎn)婦可以吃小麥嗎?
可以吃。
小麥胚芽是產(chǎn)婦不錯的選擇,其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E,可適量食用。
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