林女士：你好！我們家一家老小每天都喝牛奶，上有八十歲老人、小有兩歲的女兒。但是我分不清鮮牛奶、奶粉營養(yǎng)上的區(qū)別，不同年齡喝牛奶有講究嗎？自己沖奶粉濃好還是淡好？多喝保質期短的牛奶會不會更營養(yǎng)健康？謝謝！
解答：武警醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶
根據你的來信，我簡單向你介紹一下各種牛奶、奶粉的營養(yǎng)和區(qū)別。市售牛奶（指純牛奶）分為經巴氏消毒的“鮮牛奶”（需低溫保存，保質期3~7天）及利樂包裝的“常溫奶”（常溫保存，保質期數月到半年）；也有經奶粉重新沖調的“復原奶”。
在營養(yǎng)素方面，常溫奶、復原奶所含維生素B2等較鮮牛奶低，但就牛奶的營養(yǎng)價值，主要作為鈣的優(yōu)質來源、提供優(yōu)質蛋白而言，我個人認為三者的區(qū)別不大，沒必要拘泥于這點。牛奶的選擇關鍵是牛奶的風味、有無添加水或增稠劑、是否“抗生素”奶等，這些都更依賴食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。消費者能做的就是選擇正規(guī)廠家、口碑較好的奶制品。另外，關于“轉基因奶”的健康安全問題也還有爭議，個人建議選擇安全的純天然食物。
如果自己用奶粉沖調牛奶，一般根據自己的喜好選擇濃淡，下面幾種情況需注意牛奶的濃度：
1。急性胃腸炎、腹瀉時不宜沖調過濃的牛奶，而應避免奶制品、肉類、海鮮等食物，以減少食物過敏的機會；
2。嬰幼兒配方奶除腹瀉的情況下宜沖調稀一些外，其余情況均需按說明濃度配制，濃度過高會導致高滲、損傷胃腸黏膜、引起腹瀉或內環(huán)境失衡，長期濃度過低會導致喂養(yǎng)不足、營養(yǎng)不良；
3。乳糖不耐受或對牛奶蛋白過敏的人可通過飲低濃度、小劑量的牛奶逐步適應脫敏，這時更要講究濃淡。
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