好的白肉魚(yú)肉質(zhì)晶瑩透明且呈淡粉色。大頭魚(yú)是白肉魚(yú)的代表，在購(gòu)買(mǎi)已切好的大頭魚(yú)時(shí)，要注意先看切斷面的顏色，肉質(zhì)透明且呈淡粉色的才新鮮。盛魚(yú)肉的盆中有血水，就表明魚(yú)肉已不新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)。市面上出售的有大頭魚(yú)和腌制大頭魚(yú)兩種，新鮮的大頭魚(yú)才適合制作寶寶斷奶食品，腌制的大頭魚(yú)鹽分含量太高，是新鮮大頭魚(yú)含鹽量的17倍。
大頭魚(yú)是最具代表性的冬季魚(yú)類(lèi)，冬季以外季節(jié)出售的大頭魚(yú)幾乎都是經(jīng)過(guò)冷凍處理的魚(yú)。如果將冷凍過(guò)的魚(yú)買(mǎi)回家再次冷凍保存，就會(huì)破壞魚(yú)的味道和新鮮度。因此要用流水沖洗干凈，然后放進(jìn)開(kāi)水煮熟，撈出去皮，去骨，切塊或者剁碎再冷凍保存。確認(rèn)魚(yú)肉熟透的方法是魚(yú)肉最厚的部分泛白。
煮熟的魚(yú)肉用叉子就可以輕松碾碎，而且皮和骨刺也可以一并去除。以下是適合寶寶斷奶期間的白肉魚(yú)食譜，媽咪可以參考制作。
一、適合寶寶斷奶初期的食譜：魚(yú)肉粥
材料：白肉魚(yú)10克，米飯2大勺，沖泡好的奶粉1/2杯
做法：1.將魚(yú)肉去皮，剔凈骨刺，沖洗干凈；2.鍋中加清水，放入收拾好的魚(yú)肉煮至水沸，將魚(yú)肉撈出，碾碎；3.鍋中加魚(yú)肉末、米飯和沖泡好的奶粉，用小火邊攪拌邊煮成粥；4.將煮好的粥用細(xì)孔篩子過(guò)濾一次，將粗粒碾碎即成。
二、適合寶寶斷奶中期的食譜：玉米片魚(yú)肉粥
材料：玉米片2大勺，白魚(yú)肉10克，清水2大勺
做法：1.將白肉魚(yú)去皮剔凈骨刺后沖洗干凈，只取魚(yú)肉，放入小鍋中加3大勺清水煮沸后，將魚(yú)肉碾碎；2.放入玉米片再煮開(kāi)一次；3.關(guān)火，用細(xì)孔篩子濾一遍，將顆粒碾碎即可。
三、適合寶寶斷奶后期的食譜：醬汁魚(yú)肉
材料：白肉魚(yú)1塊，黃油、面粉各1小勺，牛奶5大勺，西芹末少許
做法：1.魚(yú)肉收拾干凈，用開(kāi)水煮熟，或包上保鮮膜用微波爐煮熟；2.鍋中加黃油，油熱后放入面粉翻炒，邊攪拌邊慢慢加入牛奶，煮至漿汁變稠，做成白漿汁；3.在熟魚(yú)肉中倒入白漿汁，撒入西芹末即可。
四、適合寶寶斷奶結(jié)束期的食譜：魚(yú)肉米飯丸子
材料：大頭魚(yú)30克，溫?zé)岬氖烀罪?碗，洋蔥末1大勺，雞蛋1個(gè)，面包屑少許，食用油適量
做法：1.大頭魚(yú)肉收拾干凈，用開(kāi)水煮熟后碾碎；2.洋蔥入油鍋中略炒后盛出備用，將雞蛋打成蛋液；3.盆中放入米飯、洋蔥末、大頭魚(yú)肉，加入半份雞蛋液拌勻；4.將步驟3團(tuán)成小丸子，并依次蘸上雞蛋液、面包屑，用熱油炸成金黃色即可。（99健康網(wǎng)（www.99.com.cn）專(zhuān)稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。）
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