牛奶的種類，你能分得清嗎？

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經(jīng)過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品，只是殺死微生物的營養(yǎng)體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度。優(yōu)點是對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，缺點是保存時間短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；如何識別此類產(chǎn)品：保質(zhì)期7天以內(nèi)的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優(yōu)點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)。如何識別此類產(chǎn)品：保質(zhì)期30天以上的袋裝等產(chǎn)品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產(chǎn)品。怎樣區(qū)分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質(zhì)期長短來區(qū)分外，還可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)志來鑒別，正規(guī)廠家的產(chǎn)品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。還原奶：又稱復(fù)原奶，是指將奶粉經(jīng)過處理和加水勾兌還原成的液態(tài)奶。目前以奶粉為原料還原加工生產(chǎn)液態(tài)奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產(chǎn)調(diào)味乳銷售。如何識別此類產(chǎn)品：國家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛乳和滅菌乳用復(fù)原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳，同時還規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相，明明使用了復(fù)原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管。雖然復(fù)原乳營養(yǎng)如何有許多爭議，但事實上國家標(biāo)準(zhǔn)對用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營養(yǎng)要求是一樣的，只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，尊重消費者的知情權(quán)。消費者可從標(biāo)簽來辨別復(fù)原乳。鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養(yǎng)、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態(tài)奶。從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。如何識別此類產(chǎn)品：鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。但乳酸菌飲料不屬于此列。脫脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。高鈣奶：近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，且應(yīng)明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死；后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細(xì)菌保留下來。

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