為什么面筋會有肉味兒，原來，在烤制面筋的時(shí)候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調(diào)味料究竟是什么呢?專家稱，“專用肉味粉”是一種咸式復(fù)合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當(dāng)添加一些堅(jiān)果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。
“肉味香精”里不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì)。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時(shí)攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進(jìn)食后，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。
一串肉味兒的烤面筋，成本不過4毛錢，卻賣到1~1.5元，但因其味道獨(dú)特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養(yǎng)才是最重要的。
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