從營養(yǎng)學角度而言，上海正處于從“吃得飽”向“吃得好吃得科學”過渡的轉(zhuǎn)型期。筆者在營養(yǎng)專科門診中接待了許多孩子的父母或爺爺奶奶，傾聽他們的苦衷與煩惱。他們有一個共同的困惑，即不知如何來喂養(yǎng)孩子，他們反映錢花了不少，但買不來孩子的健康。
由于不少父母缺乏基本的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成了孩子不良的飲食習慣。目前偏食挑食的兒童十分普遍，造成一些孩子營養(yǎng)不良，而另一些則營養(yǎng)過剩，形成胖墩。在轉(zhuǎn)型期出現(xiàn)的明顯兩極分化現(xiàn)象，給營養(yǎng)工作者提出了一個嚴峻的任務，就是要盡快地把營養(yǎng)知識普及到每個家庭，把現(xiàn)代營養(yǎng)學知識的恩惠灑向居民生活中去。本文就一個好膳食的三個基本要點——食物多樣化、食物的均衡性以及適量的信息，介紹了一些具體的做法，以期對父母做好一日三餐及提高兒童健康水平有所裨益。
一、兒童的營養(yǎng)主要來源于一日三餐，這是兒童營養(yǎng)的主渠道，年齡偏小或食量不大的孩子可適當增加1～2頓點心。
二、兒童的膳食應富有營養(yǎng)、容易消化，且清潔衛(wèi)生。烹調(diào)適合兒童口味，盡量做到色、香、味、形俱佳，可選購繪有兒童喜歡的圖案或造型的多功能盆盤，改變傳統(tǒng)只用碗筷用餐的單一形式。
三、在餐桌上不可訓斥孩子。父母在餐前可講解一些簡單營養(yǎng)知識讓孩子知道食物對人體健康的益處，并在餐桌上帶頭品嘗各種菜肴，并予贊美，以激發(fā)孩子的食欲，鼓勵孩子逐步擴大食物攝入品種。進餐時要關(guān)閉電視機，不許孩子走動進食，但可播放輕松舒緩的樂曲，以營造一個愉快與專一的飲食氛圍。
四、兒童的食譜宜廣宜雜，食物多樣化是保證兒童獲得各種營養(yǎng)素的前提。人體需要的營養(yǎng)素共有40多種，可概括為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)水以及膳食纖維。只有通過吃得雜，吃各種各樣的食物，才能使兒童獲得全面營養(yǎng)。兒童每天攝食的品種宜保持在15～20種，食譜經(jīng)常翻新。
五、兒童食品大致可分為六組：1.糧食組，包括谷類，除大豆以外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆等，以及薯類；2.蔬菜組，可分為綠色深綠色及黃色蔬菜兩類；3.水果組；4.動物食品組，包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋及動物內(nèi)臟；5.奶制品，豆奶及大豆制品；6.油脂及糖組。應注意一個組內(nèi)的食物不能取代另一組內(nèi)的食物，沒有一個組的食物會比另一個組食物在健康方面更重要，每個組的食物我們都需要。前5個組我們稱之為保護性食品，提供人體所需要的各種營養(yǎng)素，父母應從每一組食品中挑選一至若干種食物組成每日食譜，第6組稱之為高能量食品，過量食用會產(chǎn)生能量過剩等營養(yǎng)問題，應適當控制用量。
六、兒童膳食除食物多樣化外，還應保持營養(yǎng)素供給平衡，即保持食物的均衡。一般而言，2至13歲少年，應提倡每天1～2瓶奶(220～440毫升)，一只蛋(約50克即約1兩)，100～200克畜肉、魚或禽等(即2～4兩)，150～300克蔬菜(即3～6兩)，75～150克水果(即1兩半～3兩)，以及200～400克糧食(即4～8兩)。糖和油脂適量為宜，兒童菜肴宜淡勿咸。
七、要養(yǎng)成兒童樂于每天喝奶、吃水果、多吃豆制品及蔬菜的飲食習慣。良好的飲食習慣是需要父母不斷培養(yǎng)與訓練的，可以配合一定的獎懲措施，以利于好習慣的養(yǎng)成。
八、每周宜給兒童吃1次肝、1次海帶或紫菜組成的菜肴以便給兒童提供較多的鐵、碘和維生素A等。
九、不要養(yǎng)成孩子吃零食的習慣，已有的要積極糾正。凡有挑食、偏食、嗜飲充氣飲料或冷飲、嗜甜食、嗜油炸重油食物等不良飲食習慣的兒童，父母不應視而不見，見而不管，一味縱容姑息，而應主動學習一點兒童營養(yǎng)知識，從關(guān)心兒童健康角度出發(fā)，努力糾正他們的不良飲食習慣。不然，將會導致營養(yǎng)缺乏或肥胖的危險，甚至對兒童一生都有不利影響。
十、凡厭食、營養(yǎng)不良或肥胖兒童，其父母應向醫(yī)療機構(gòu)咨詢，在有關(guān)專科醫(yī)師指導下，采取積極措施。不要盲目相信某些“保健品”的廣告宣傳，隨便進補或減肥，以免產(chǎn)生不良后果。
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