乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液,然后加入水、糖液等調(diào)制而成得飲料。成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/l的稱為乳酸菌飲料。
市場(chǎng)上出售的乳酸菌飲料分兩種類型:活性的乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。一種是具有活性的乳酸菌飲料,簡(jiǎn)稱活性乳,就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬(wàn)個(gè)。當(dāng)人們飲用了這種飲料后,乳酸菌便沿著消化道到大腸,由于它具有活性,乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖,同時(shí)產(chǎn)酸,從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌則對(duì)人體無(wú)害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售,密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。
另一種是非活性乳酸菌飲料,也就是通常所說(shuō)的乳酸菌飲料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售,也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費(fèi)者在購(gòu)買這類飲料時(shí)一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及配料,區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳,搞清楚它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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