日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩(wěn)定，遇光、遇熱后容易失去活性發(fā)生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性;再如，因?yàn)閷儆诳扇苄跃S生素，所以葉菜類蔬菜長(zhǎng)期在水中浸泡后，葉酸也會(huì)大量流失。這樣一來(lái)，在食物的切、洗等制作、烹煮過(guò)程中，就會(huì)流失50%的葉酸。
為了盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃;食物別在水中浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，也別過(guò)度水洗;煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，防止維生素的丟失;淘米時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，用力搓洗或用熱水淘米都會(huì)使葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失;食物要新鮮，因?yàn)槭卟速A藏2~3天后葉酸會(huì)損失50%~70%，所以蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。
這些食物葉酸多：
萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。
肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。
黃豆及豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
谷物類大麥、小麥胚芽、糙米等。
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