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國人吃喝了數(shù)百年的大豆食品,近十年來大大地觸動了西方科學家的心弦!它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如同動物性蛋白質(zhì)一般建造、維護身體,卻不至于對心臟、腎臟增加負擔;它所含的異黃酮素--一種植物
國人吃喝了數(shù)百年的大豆食品,近十年來大大地觸動了西方科學家的心弦!它所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如同動物性蛋白質(zhì)一般建造、維護身體,卻不至于對心臟、腎臟增加負擔;它所含的異黃酮素--一種植物性女性荷爾蒙,確實可以減輕更年期婦女因為缺少動情素所生成的骨質(zhì)流失,甚至潮紅、頭痛等現(xiàn)象;而它同時也含有人體所需的多種重要礦物質(zhì),如鈣、鎂、磷等。大豆制品種類繁多,各有其不同的風味與口感,其中豆?jié){是中國人傳統(tǒng)早餐的主角,老少咸宜,但在鼓吹它的健康優(yōu)勢時,常有人發(fā)出“豆?jié){不是含有防腐劑,可以常吃嗎?”的疑問,扼殺了享用它一切健康好處的機會。如何不因噎廢食,取其優(yōu)勢而避其劣勢,筆者有以下建議。熱豆?jié){新鮮喝盡量購買熱騰騰的豆?jié){,現(xiàn)場食用。年輕人及工薪階級群為了方便及口感,往往購買冰的杯裝或袋裝產(chǎn)品,這類豆?jié){常是前一日制備未使用完者。一般豆?jié){店家不像工廠,具有合宜的冷藏設(shè)備及空間(如冷藏庫),可以貯存體積龐大的液態(tài)豆?jié){,因而相當容易以防腐劑來保存容易變質(zhì)的豆?jié){。若實在想喝冰豆?jié){,應自備耐熱容器,買回住處自行分裝,及時冰藏。購買較知名的商品,雖無法完全保證商家一切合乎食品衛(wèi)生法規(guī),但終究銷路大,產(chǎn)品應較新鮮,商家也較在意商譽。無糖、咸豆?jié){維持身材好味道1杯甜豆?jié){約含7克蛋白質(zhì),與1杯鮮乳相比,所差無幾,脂肪含量約4克,與1杯低脂鮮乳相等,卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是,1杯甜豆?jié){的醣類近30克。不少人有此經(jīng)驗,在不吃其他食物的情形下,喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓,但若喝1杯甜豆?jié){,卻可能在1?2小時就明顯感到饑餓,這主要是豆?jié){中的高糖刺激血糖升高,啟動了體內(nèi)胰島素快速分泌,繼而使血糖快速下降,因而饑腸轆轆。對于怕胖、又抵不住饑餓的人,或血糖不穩(wěn)定的糖尿病患,最好練習喝清豆?jié){,或嘗試加入低糖的甜味劑,或改喝咸豆?jié){,或?qū)⒄崽菧p至可接受的最低量,以期降低“胰島素效應”。痛風患者也能喝豆?jié){有些痛風患者認為豆?jié){的“普林”較高,因而將豆?jié){列為“禁忌”食品,其實這是不必要的。豆?jié){的普林含量或許比鮮乳
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