飲食寶典：春節(jié)如何吃堅(jiān)果才健康――糖尿病之友主辦

小小堅(jiān)果效用大

堅(jiān)果，是指多種富含油脂的種子類食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等。它們含有豐富的營養(yǎng)，非常有益于人體健康，可以說是零食中的首選。據(jù)專家介紹，在《時(shí)代》雜志評出的１０大健康食品中，堅(jiān)果名列第三。

堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，降低血液中的甘油三酯的功能，對于防治動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病都有一定效果。此外，堅(jiān)果還含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。

許多堅(jiān)果更是多種礦物質(zhì)的寶庫，是鎂、銅、錳、硒的良好來源。這些礦物質(zhì)既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酶的關(guān)鍵元素。堅(jiān)果含有大量的維生素Ｅ與硒等抗氧化的營養(yǎng)成分，也讓它沾上了抗衰老抗癌的色彩。

不同堅(jiān)果不同功效

專家表示，不同堅(jiān)果還有其特有的功效。比如腰果可暢通血液循環(huán)，具有預(yù)防便秘、強(qiáng)筋健骨、滋潤肌膚、開胃等食療功效；可以預(yù)防心臟病、乳腺癌、腸癌與前列腺癌；杏仁能止咳、潤肺、平喘，同時(shí)也是鈣質(zhì)的極佳來源；榛子含有人體所需的八種氨基酸。

堅(jiān)果的最佳攝取方式與注意事項(xiàng)

堅(jiān)果香脆可口，無論作為冷盤佳肴，或煎炒、燒烤、烹煮及油炸皆是美味珍饈，然而部分經(jīng)油煎炒的堅(jiān)果，可能由堿性轉(zhuǎn)變?yōu)樗嵝允澄?，而加工處理過的堅(jiān)果則可能導(dǎo)致其鹽、糖含量過多，因此直接生食或?qū)⑿迈r堅(jiān)果加入餐點(diǎn)飲品食用更有益于健康。此外，儲存不當(dāng)或儲藏過久的堅(jiān)果，可能產(chǎn)生油味及不利人體的自由基，尤其是變質(zhì)的花生易導(dǎo)致黃曲毒素的污染，所以平時(shí)應(yīng)將堅(jiān)果儲藏在陰涼干燥的地方，且留意其保存期限。堅(jiān)果一般含能量和脂肪較高，因此，肥胖、脂肪肝、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病等患者不宜多吃。一般人也要限量食用，１周食用５０克為宜。