引起食物中毒的三種原因

　　食物中毒系指，由于進(jìn)食被致病細(xì)菌及其毒素、霉菌毒素、化學(xué)性物質(zhì)污染的食物，或因誤食含有天然毒素的食物引起的一大類急性中毒性疾病。食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類。

　　引起食物中毒的三種原因：

　　吃了被細(xì)菌及其毒素污染的食物

　　食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，如果忽視食品衛(wèi)生，可引起交叉感染。常見的致病菌有沙門氏菌屬、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。這些細(xì)菌在氣溫高、濕度大的環(huán)境中，會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生毒素，使食物腐敗變質(zhì)，人食后即可引起食物中毒。

　　吃了有毒的動(dòng)、植物 土豆發(fā)芽處含有有毒物質(zhì)龍葵素，必須在加工前切除，并用水反復(fù)泡洗。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食后在體內(nèi)被氧化，可生成二氧秋水仙堿，進(jìn)入腸道及腎臟后很快會(huì)引起中毒。所以鮮黃花菜食用前要用清水浸泡、煮熟。河豚的血、魚子和內(nèi)臟中含有毒性很強(qiáng)的河豚毒素，吃河豚很容易中毒。誤食有毒蘑菇也會(huì)引起中毒。

　　誤食含化學(xué)毒物的食物 用裝有毒物質(zhì)的容器裝食品會(huì)引起食物中毒。工業(yè)用硝酸鹽和食鹽相似，誤食會(huì)發(fā)生意外。誤食用農(nóng)藥浸泡過的農(nóng)作物種子，誤服滅鼠藥、殺蟲劑等，均可發(fā)生中毒。

　　預(yù)防食物中毒把好七道關(guān)：

　　1.食品采購(gòu)關(guān) 購(gòu)買肉類瓜果時(shí)要注意其質(zhì)量，要在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買質(zhì)量合格的食品或原料。

　　2.食品保管關(guān) 暫時(shí)不吃的肉、菜，要及時(shí)加工后，放入冰箱;生熟食品要分開存放;不吃超過保質(zhì)期的食品;米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染;有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要妥善保管，遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤食誤用。

　　3.烹調(diào)制作關(guān) 飯菜一定要充分加熱煮熟，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上;做生熟食品的刀、砧板、容器要分開;隔夜食品及豆制品要加熱煮熟后才可食用;買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)沖洗3遍，才能烹調(diào)食用;涼拌菜時(shí)可加入食醋，除調(diào)味外，還可殺死某些細(xì)菌。

　　4.餐具消毒關(guān) 鍋、碗、勺、盆、碟、筷等用前要燙洗或煮沸消毒，集體進(jìn)餐要實(shí)行分餐制或用公筷，要定時(shí)清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等于食品有關(guān)的容器。

　　5.進(jìn)食用餐關(guān) 用餐者都要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣;進(jìn)餐時(shí)若要發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、有餿味、夾生，或被蒼蠅叮爬過，均不可食用。

　　6.食品入口關(guān) 盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、大排檔、街邊小吃店就餐，易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃。

　　7食后觀察關(guān) 凡進(jìn)餐后一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)熱等癥，或在短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同的不適癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時(shí)應(yīng)迅速向“120急救中心”呼救，以防發(fā)生意外。

　　(編輯：麗麗)