黃花魚的營養(yǎng)價值
春季,正是黃花魚大量上市的季節(jié)。此時起捕的黃花魚被稱作“報(bào)春黃魚”。 黃花魚此刻正值產(chǎn)卵前夕,鮮肥肉嫩,魚鱗金黃。在春季食用黃花魚,是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
研究發(fā)現(xiàn),黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機(jī)鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
《本草綱目》中也有記載,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
接下來,再來了解了解黃花魚要如何烹飪吧。
黃花魚的做法
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務(wù)求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié),大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。
通過以上了解,大家知道了吃黃花魚的好處和做法,生活中也可以嘗試著自己做。