身為一個(gè)小白領(lǐng)，吃飯有時(shí)候會(huì)成為生活中的一大麻煩，尤其是當(dāng)你考慮到“營養(yǎng)”和“健康”的時(shí)候。在匆匆忙忙、沒空做飯的工作日，該如何搭配一日三餐？想美白、想塑身又沒空健身，是不是有什么食物能讓人事半功倍？當(dāng)然點(diǎn)菜也有學(xué)問，現(xiàn)在流行的食物相克是不是得千萬小心回避？為了讓你吃得更明白，果殼網(wǎng)特意采訪了幾位營養(yǎng)學(xué)家，讓他們給我們講個(gè)明白。
賈健斌：食物相克不靠譜
雖然營養(yǎng)師都推崇食物多樣化，但還是有許多問題讓人將信將疑，比如流傳甚廣的“食物相克”。有傳說土豆和牛肉相克，因?yàn)椤巴炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂”；還有傳說海鮮和檸檬相克，因?yàn)椤拔r一類的海鮮含有大量五鉀砷化合物，遇到富含維生素C的檸檬之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是俗稱的砒霜，危害性命”。
聽聽，這么嚴(yán)重，誰敢吃？可是竟然有人對此不以為然，還說“沒這回事”——偏偏這個(gè)人正是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長賈健斌。難道在專門研究營養(yǎng)的人看來，這些話都是沒道理的？
“食物相克是不存在的?！辟Z健斌直截了當(dāng)?shù)卣f。他告訴我們，所謂菠菜-豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜以及諸如此類的上千種食物相克，統(tǒng)統(tǒng)都是沒有科學(xué)根據(jù)的。
“理論上它們可能說得通，但實(shí)際上哪有這么簡單？人體對食物的消耗、吸收是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，那些片面制造的因果關(guān)系不成立。”比如菠菜和豆腐，傳說之所以相克是因?yàn)椴げ撕胁菟幔垢锈}，一起吃會(huì)形成草酸鈣，影響吸收。但賈健斌指出，含有草酸的食物非常多，含有鈣的食物也到處都是，依照這個(gè)道理豈不是得要我們一次只能吃一樣食物，所有食物分開吃？這顯然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子，適量同食也沒問題。為什么會(huì)流傳它們相克呢？賈健斌說，在古代河蟹很難長時(shí)間保鮮，稍一變質(zhì)就可能讓人吃了難受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一時(shí)間上市的食物，所以很可能是因?yàn)檫@個(gè)原因，就讓柿子背上了黑鍋。
實(shí)際上，對于食物相克，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人、110歲的老壽星鄭集教授早在20世紀(jì)30年代就做了試驗(yàn)，他選擇當(dāng)時(shí)流行的14組食物相克食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜還有螃蟹和柿子等，飼喂動(dòng)物，并請普通人試吃，食用后動(dòng)物和人皆一切正常，這直接否定了那些不能同食的說法。
近年來的實(shí)驗(yàn)也都證明了鄭集的結(jié)論，沒有科學(xué)證據(jù)表明食物相克真的存在。
如果食物相克是個(gè)偽概念，為什么近年來如此風(fēng)生水起呢？賈健斌說，原因在于炒作。幾年前有人出了一本講食物相克的書，受到公眾和媒體的很大關(guān)注，于是這個(gè)概念就被炒起來了，隨后一部電影《雙食記》更是夸張地表現(xiàn)了食物相克的危險(xiǎn)，于是這個(gè)題材的書越出越多，書中“總結(jié)”的相克的食物也變得越來越多，甚至高達(dá)上千種。盡管公眾不一定全信，賈健斌說，但當(dāng)絕大部分人都“寧信其有”，而不追究其是否真實(shí)，就給了這個(gè)偽概念發(fā)展壯大的空間。
當(dāng)然，有些食物確實(shí)不適宜某些患者，比如啤酒和海鮮，它們當(dāng)中都含有較高嘌呤，而痛風(fēng)病人恰恰嘌呤代謝異常，所以無論海鮮還是啤酒，吃了都對身體不好，如果同時(shí)吃這兩樣顯然更不好——但這并不意味著啤酒和海鮮對健康人群也是禁忌，適量吃完全沒問題，“實(shí)際上我自己有時(shí)候就這樣搭配，很好吃”，賈健斌說?！安げ?豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜我也吃過不止一次，今后還打算繼續(xù)吃?！?/p>
顧中一：多樣化才是均衡搭配
除了填肚子，食物是不是還有一些特殊的功能，例如減肥、美白、豐胸、壯陽之類的？如果我們有意多吃某種食物，是不是就能達(dá)到事半功倍的目的？我們拿這個(gè)問題去問北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一，結(jié)果他說，確實(shí)有所謂的功能性食品，但想要靠單純多吃某種天然食物來達(dá)到某種特殊的生理目的，基本沒可能。
所謂的“功能性食品”，通俗說就是保健品，它是“針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的”。此前國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）在保健品的管理?xiàng)l例當(dāng)中，曾給出保健品可以具備“祛黃褐斑”、“對輻射危害有輔助保護(hù)”等功能，但在新版條理中已經(jīng)去掉了這些功能。也就是說，隨著科學(xué)的發(fā)展，SFDA確信保健品是不存在這一類功能的。
除了保健品，由于腸道健康會(huì)影響一個(gè)人的整體健康狀況，因此臨床上也非常注重病人的腸胃營養(yǎng)，并由此提出營養(yǎng)治療一說，對于某些患者，給予特定的營養(yǎng)素可以起到藥理作用。這也可以看作食物具有一定功能性的佐證。
但是以上所說的食物的功能，并不是簡單多吃某一種食物就可以的。
一方面，單從成分上來說，確實(shí)許多天然食物都具有某種特殊的潛力，但是要想達(dá)到起效劑量，你可能根本就吃不下那么多。
另一方面，對于某種營養(yǎng)素缺乏的人，吃下富含那種營養(yǎng)素的食物確實(shí)會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)效果，但對于大多數(shù)普通人來說，各種食物吃進(jìn)去都不會(huì)有明顯的影響。
至于韭菜壯陽、木瓜豐胸、黃瓜美白這些說法，完全就是謠傳，沒有科學(xué)依據(jù)。
所以，總體來說天然食物都有許多好處，其中有些成分現(xiàn)在科學(xué)家還沒有研究透，比如多酚、類黃酮等等，所以要想滿足健康需要，營養(yǎng)師都推崇食物多樣化，讓各種營養(yǎng)素協(xié)同作用——這一原則在各國膳食指南當(dāng)中也都位列第一。
范志紅：愛自己，便捷和營養(yǎng)不矛盾
誰都知道一日三餐的重要性，尤其是早飯，但年輕人誰起得了那么早給自己做早飯吃呢……可是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅說，早飯吃好其實(shí)很簡單。
范志紅建議，早餐最好能有三個(gè)組分：淀粉類主食，蔬菜水果，還有富含蛋白質(zhì)的食品。在外面吃早餐，配好也不難，比如說，雞蛋茴香餡包子，三方面都齊了。加上一碗豆?jié){或豆腐腦，或者一碗紫米粥、小米粥，都不錯(cuò)。最好不要煎炸食品。
如果你連路上吃飯的時(shí)間也沒有，范志紅還有一招，就是在辦公室里備一些雜糧粉（超市里有賣），兌上紅糖泡成糊糊，熱熱的一杯喝下去也非常舒服。再準(zhǔn)備些堅(jiān)果、酸奶和水果，一上午的營養(yǎng)全齊了。
午飯和晚飯的選擇也很多，范志紅提醒，只要注意葷素搭配（葷素比例在1:2或1:3之間）就沒問題。即使像麻辣香鍋這樣重口味的食物，多點(diǎn)一些素菜和豆制品，也可以讓它營養(yǎng)均衡。
俗話說“人多好吃飯”，這個(gè)絕對沒錯(cuò)，因?yàn)槿硕鄷r(shí)可以點(diǎn)一桌子各式各樣的菜，搭配均衡。如果只有2個(gè)人呢，范志紅的私房建議是：一個(gè)葷的涼菜，一個(gè)葷素搭配的熱菜，一個(gè)純素的熱菜。如果廚師做菜很油膩，你還可以要碗水來，入口前把菜先涮一涮——“不用覺得自己這樣做很丟人，廚師把菜做得這么油膩才叫丟人呢?！狈吨炯t給我們打氣說。
如果偶爾想吃快餐也沒關(guān)系，快餐也可以選擇相對更健康一些的，比如把可樂換成紅茶，把炸薯?xiàng)l換成玉米粒。至于中式快餐，范志紅建議盡量選擇菜多一些的品種。
為了方便，很多人也會(huì)在家囤積速凍食品。這個(gè)偶爾吃當(dāng)然可以，不過從營養(yǎng)角度來說有些太單調(diào)了。想要豐富起來，范志紅支了一招，最簡單的辦法就是同時(shí)煮一點(diǎn)菜進(jìn)去。對了，如果吃方便面，記得料包只放1/3-1/2就好，否則鹽太重。
總之，對于那些因?yàn)楣ぷ髅?、時(shí)間緊、沒有家等種種原因無法好好做飯的小白領(lǐng)來說，吃得便捷和吃得營養(yǎng)之間其實(shí)沒有矛盾。范志紅說：“一天三頓都好好吃飯，吃飽、吃好，會(huì)給人以滿足感，并且切實(shí)提高了你的生活品質(zhì)。”其實(shí)吃好的辦法有很多，像范志紅建議的這些都簡單易行，至于你有沒有這份心，能不能做到，用范志紅的來說，就看你到底有多愛你自己了。
總之，和3位營養(yǎng)學(xué)專家聊過以后，他們都告訴了我一個(gè)道理：沒有不好的食物，只有不好的膳食，多樣化搭配才是營養(yǎng)飲食的王道。不過知易行難，既然知道了這個(gè)道理，接下來就看我們?nèi)绾涡袆?dòng)了。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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