過年過節(jié),家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴了,那么必備待客堅果怎么挑選,人人喜愛的堅果吃了補什么?又有哪些食用禁忌?
1、過年必備的7種堅果食品
2、看看你是否適合吃堅果?
3、四類人過年最好別吃堅果!
4、當心10大堅果的食用禁忌
5、哪些堅果適合孕婦吃?
6、過年千萬別給5歲以下孩子吃堅果!
上期回顧:讓你一直瘦不下來的6大魔鬼
一、過年必備的7種堅果食品
吃堅果補什么?
堅果,它不僅可以提高好的膽固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,是預(yù)防心臟病的最佳配方,不論是花生或杏仁果等,都是好的選擇。
在食物的分類中,堅果被歸為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性,但是堅果含有的油脂雖多,卻多以不飽和脂肪酸為主。身體首先需要的營養(yǎng)成分當然是蛋白質(zhì)。但是對于大腦的發(fā)育來說,需要的第一營養(yǎng)成分卻是脂類(不飽和脂肪酸)。據(jù)研究,腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。另外,堅果類食物中還含有15~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸,這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分,同時還含有對大腦神經(jīng)細胞有益的維生素b1、維生素b2、維生素b5、維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等。因此堅果是補腦、益智的佳品。
1、開心果
我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。
開心果營養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素e,有抗衰老的作用,能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助于機體排毒。
由于開心果非我國原產(chǎn),傳入我國也僅在邊遠地區(qū),故內(nèi)地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質(zhì)酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下,低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。
選購小建議:要是吃的話要注意,開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。
2、大杏仁
大杏仁,在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)。
巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。
提醒:吃杏仁容易飽女性減肥的最佳食品
大杏仁營養(yǎng)價值很高,它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗,仁內(nèi)含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素a、b1、b2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。
3、腰果
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質(zhì)達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。
4、夏威夷堅果
夏威夷堅果,也叫澳洲堅果,有些人以為是大榛子,但殼很厚,沒有專用工具,很難打開。味道也完全不同于榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加濃香。
5、美國山核桃
美國山核桃,也有人稱為長壽果,果仁味香甜,不同于普通核桃,與胡桃仁有點相似。
6、香榧子
香榧子(香榧果),有種非常獨特的風味,很多人初次品嘗時并不喜歡,但細品之后能體會到獨有的后味,有點咖啡豆的濃香,但只有淡淡的苦味。
7、巴西堅果
巴西堅果,國人根據(jù)其外形也將其稱為鮑魚果,熟制的果仁味似葵花子仁。
二、看看你是否適合吃堅果?
問:糖尿病人可以吃堅果嗎?
答:糖尿病人吃堅果沒問題。
事實上,除了栗子、白果之外,堅果中所含的淀粉很少,膳食纖維卻比較高,所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務(wù),就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥,而在這方面,堅果會頗有益處。
早上吃一小把堅果,毋寧說,是糖尿病人的明智食物選擇。
比如說,2004年發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn),在ii型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃,可以改善病人的血脂狀態(tài)。在一項西班牙研究中,調(diào)查了9000名心血管疾病患者,發(fā)現(xiàn)吃堅果對控制血脂和心臟病發(fā)病風險有益。
問:痛風病人可以吃堅果嗎?
答:痛風病人吃一小把堅果,同樣可以放心。
因為堅果類屬于低嘌呤食品,其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如,核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克,巴西堅果是23,榛子是37,花生略高,為79,而豆腐是68,黃豆是190,豬肉是150
問:減肥者可以吃堅果嗎?
答:減肥者可以放心食用。
因為研究發(fā)現(xiàn)部分堅果具有相當好的飽腹感,比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位,它能有效地壓制饑餓感,并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃,在適量食用、不增加膳食總能量的時候,也有利于控制體重。假如在早餐食用,更不必太過擔心。
三、4類人過年最好別吃堅果
1、腹瀉患者
堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂,有較強的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人,消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均應(yīng)暫時避免吃堅果。
2、咽喉疾病患者
堅果通常的烹調(diào)方法是烤和炒,甚而是油炸,并撒上鹽,容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果??梢钥紤]吃生堅果,或吃煮熟的堅果。
3、兒童(特別是5歲以下孩子)
由于堅果呈大顆粒狀,不易一下嚼碎,幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官,引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應(yīng)有大人照顧,特別是5歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟,最好將堅果切碎食用,避免發(fā)生危險。
4、一些過敏人群
需要特別注意的是,極少數(shù)人對堅果有過敏反應(yīng),產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng),嚴重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴禁食用相應(yīng)的堅果。
四、你要知道10大堅果的食用禁忌
1、板栗
栗子對輔助治療腎虛有益,故又稱“腎之果”。
作用與禁忌:由于栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化,熟食又易滯氣,所以,一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食,或做在飯菜里吃,而不是飯后大量吃,以免攝入過多的熱量,不利于保持體重。
新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì),吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒,所以,變質(zhì)的栗子不能吃。
2、核桃
核桃堪稱抗氧化之“王”。
作用與禁忌:美國飲食協(xié)會建議人們,每周最好吃兩三次核桃,尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女,因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管,預(yù)防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多,否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失一部分營養(yǎng),所以,不要剝掉這層皮。
3、葵花子
葵花子也是瓜子中的佼佼者,營養(yǎng)相當豐富。
作用與禁忌:每天吃一把葵花子,就能滿足人體一天所需的維生素e??ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類媲美,特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預(yù)防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫(yī)學家認為,葵花子能治失眠,增強記憶力,對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
4、開心果
可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸,所以開心果不像其他堅果容易酸敗,可降低膽固醇含量,減少心臟病。
作用與禁忌:一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量,并且含有較多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
5、甜杏仁
含有50%的脂肪、25%的蛋白質(zhì)、10%的碳水化合物及維生素e和鈣、鎂、硼、鉀等元素。
作用與禁忌:常食杏仁的冠心病患者,心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用,也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì),對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
6、榛子
榛子營養(yǎng)豐富,人體所需的八種氨基酸樣樣俱全,其含量遠遠高過核桃。
作用與禁忌:榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富,味道甘美,自古以來人們就把它作為珍果,榛子性平味甘,有補氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。
7、南瓜子
具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
作用與禁忌:美國的研究發(fā)現(xiàn),每天吃50克左右南瓜子,可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸,泛酸可以緩解靜止性心絞痛,并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用,胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。
8、花生
花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營養(yǎng)素。
作用與禁忌:在調(diào)整人們,特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學家發(fā)現(xiàn),花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇,前者有潛在抗結(jié)核作用,后者能抑制癌細胞浸潤與擴散,因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用,故高黏血癥者宜去皮食用?;ㄉ章瘦^低,過量食用會加重胃腸負擔,需引起注意。
9、松子
被譽為“長壽果”。
作用與禁忌:松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,鈣、磷、鐵等含量也很豐富,常吃可滋補強身。存放時間長會產(chǎn)生哈喇味,不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。
10、腰果
腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質(zhì)為22%。
作用與禁忌:與其他堅果相比,腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些,占到20%左右。因此,應(yīng)避免吃得太多。此外,腰果含有多種過敏原,對于過敏體質(zhì)的人來說,可能會造成一定的過敏反應(yīng)。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一兩粒后停十幾分鐘,如果不出現(xiàn)過敏反應(yīng)再吃。
五、哪些堅果適合孕婦吃?
1、核桃
補腦、健腦是核桃的第一大功效,另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用,能增強機體抵抗力,并可促進造血和傷口愈合。另外,核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。尤其是經(jīng)歷冬季的準媽媽,可以把核桃作為首選的零食。
推薦食用方法:
核桃可以生吃,也可以加入適量鹽水,煮熟吃,還可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。
2、花生
蛋白質(zhì)含量高達30%左右,其營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美,而且易被人體吸收?;ㄉみ€有補血的功效。
推薦的食用方法:
與黃豆一起燉湯,也可以和蓮子一起放在粥里或是米飯里。最好不要用油炒著吃。
3、杏仁
杏仁有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。對于預(yù)防孕期便秘很有好處。但是中醫(yī)認為杏仁有小毒,不宜多食。
推薦食用方法:
一般來說,我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁,如果你不喜歡吃,或者可以嘗試一下帶杏仁的巧克力。
4、瓜籽
我們經(jīng)??梢钥吹降氖强ㄗ?、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治腎結(jié)石??;西瓜籽中醫(yī)認為性味甘寒具有利肺潤腸止血健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。
推薦食用方法:
大多是炒熟或煮熟了來吃。不過在煮的過程中可以依據(jù)自己的口味加入香料或調(diào)味劑,可以有五香瓜籽、奶油的、椒鹽的等等。
5、夏威夷果
是一種原產(chǎn)于澳洲的堅果,別名昆士蘭果或澳洲胡桃。夏威夷果含油量高達60~80%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、b2和氨基酸。
推薦食用方法:
夏威夷果可以鮮食,但更多的是加工成咸味或輔助作為甜味點心,也可以作為糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。
6、松籽
含有豐富的維生素a和e,以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸,還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養(yǎng)顏、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。
推薦食用方法:
生著吃,或者做成美味的松仁玉米。
7、榛子
含有不飽和脂肪酸,并富含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì),以及維生素a、b1、b2、煙酸,經(jīng)常吃可以明目、健腦。
推薦食用方法:
如果不想單吃榛子,可以壓碎伴在冰激凌里或是放在麥片里一起吃。
每天堅持50克,多吃無益
堅果,對準媽媽身體保養(yǎng)和胎兒發(fā)育雖然有諸多好處。但凡事要有度,過猶即不及。由于堅果類食物油性大,女性消化功能在孕期會減弱,如果食用過多的堅果,就會“敗胃”,引起消化不良,甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”,反而適得其反,添亂添病。
六、注意:過年千萬別給5歲以下孩子吃堅果!
年貨里少不了糖果糕點、瓜子、花生??蛇@些卻常是兒童誤吸入氣管的“危險食物”。據(jù)調(diào)查,兒童中有97.4%的氣管異物是由于進食誤吸入氣管引起,其中81.4%的兒童是因為進食瓜子仁、花生米等堅果類食物。
由于兒童的咀嚼功能不完善,他們在吸果凍、吃花生、巧克力、吃湯圓等食物,都可能一時疏忽,嗆入喉內(nèi),堵塞氣管。所以,在國外,5歲以下的孩子不主張吃硬堅果類的食物。當這些異物吸入氣管時,孩子可能會立即發(fā)生咳嗽、氣急、面色青紫、氣喘等,異物較大時,患兒還會發(fā)生嚴重的呼吸困難、缺氧,乃至窒息死亡。
專家支招異物卡喉急救措施:
當小朋友卡到喉嚨,不要去拍其背部,這樣只能使食物在氣道卡得更緊。
(1)0-1歲的嬰兒,只有一種形式可以拍其后背,那就是把他整個倒提著,頭朝地然后排其后背,讓食物吐出來。
(2)施救者坐在椅子上,讓患兒騎坐在大人的大腿上,背朝人,用兩手的中指和食指,放在患兒胸廓和臍上的腹部,快速向上沖擊,直到異物排出。
(責任編輯:zxwq)