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讀
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不少人有喝湯的習慣,而且很多人認為熬湯的時間長一些味道會更好,對滋補身體更有效。其實不然,動物骨骼中所含的鈣質(zhì)是不易分解的,不論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此,熬骨頭湯的時間太長不但無益反而有害。肉類含脂肪高,而骨頭上總會帶點肉,故而熬出來的湯含脂肪很高。較好的熬骨頭湯方法是用壓力鍋熬至骨頭酥軟,這樣熬的時間不太長,湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含磷等微量元素也易被人體吸收。
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