一、豆?jié){與糖
許多人喝豆?jié){喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”,原因是“紅糖中含有有機(jī)酸,會(huì)與豆?jié){中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀,從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。且不說紅糖中含有多少有機(jī)酸,豆?jié){中本來就沒有什么鈣,豆?jié){的價(jià)值跟鈣也完全不搭邊。
既然本來就沒有,當(dāng)然也就無所謂“損失”。而有機(jī)酸與蛋白能否結(jié)合,結(jié)合之后是否能被消化,本身也是沒譜的事情。即便是真的,紅糖中那點(diǎn)有機(jī)酸相對(duì)于豆?jié){中的蛋白質(zhì)也只是滄海一粟罷了。
還有人說白糖也不要加,因?yàn)?ldquo;糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸,會(huì)結(jié)合體內(nèi)的鈣或者蛋白質(zhì),影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說法更離譜。糖轉(zhuǎn)化成酸是在吸收之后,跟消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)沒有碰面的機(jī)會(huì)。
人體都會(huì)攝入碳水化合物,最后在體內(nèi)會(huì)分解成糖。如果糖轉(zhuǎn)化而來的有機(jī)酸能有如此破壞性的話,那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會(huì)有同樣的作用。
二、豆?jié){與雞蛋
“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的。這個(gè)說法的理由有二:一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,形成不被消化的物質(zhì),降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。
(責(zé)任編輯:zxwq)