黃豆芽的功效與作用
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一,乃是源自我國(guó)的豆芽菜,特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外,還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸,使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽適宜人群
一般人群均可食用。青少年可多食,孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
黃豆芽怎么吃比較好
1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調(diào)過(guò)程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無(wú)根豆芽,因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
辨別毒豆芽的方法
聞豆芽上的氣味:健康的豆芽聞起來(lái)很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽,芽身粗壯發(fā)水,色澤灰白。
看豆芽根:自然培育的豆芽,根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽,根短、少根或無(wú)根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
要把豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。
有腹瀉、脾胃虛寒者應(yīng)慎食黃豆芽,不要忘記哦。