小米是補中益氣的代表食品之一,常用來熬粥。清水加小米文火煮,在大多數(shù)人眼中,也許小米粥的做法就如此簡單。其實,不妨把煮小米粥的清水換成豆?jié){,豆?jié){小米粥更能讓黃豆與小米兩種食物營養(yǎng)互補,不僅利于消化吸收,還有安神助眠的作用。
小米搭豆?jié){營養(yǎng)豐富助睡眠小米是不可多得的助眠食物。它富含色氨酸,通過代謝,能夠生成抑制中樞神經(jīng)興奮度,使人產(chǎn)生一定困倦感的5-羥色胺。5-羥色胺還可以轉(zhuǎn)化生成具有鎮(zhèn)靜和誘發(fā)睡眠作用的褪黑素。不僅如此,小米中含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養(yǎng)價值較高,一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米含量卻能達到0.12毫克/100克,維生素B1的含量也位居所有糧食之首,同等重量的小米的含鐵量還比大米高一倍,這些都使得小米成為老人和產(chǎn)婦理想的滋補品。
但是,小米的營養(yǎng)也有不足,其含有的賴氨酸過低而亮氨酸又過高,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也并不比大米更好,完全以小米為主食容易缺乏其他營養(yǎng)。彌補這些不足,不妨將其與豆?jié){搭配。豆?jié){的主原料黃豆中蛋白質(zhì)含量高達40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右,黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨酸含量較多。
用豆?jié){來煮小米粥,在口感上,小米能中和單純豆?jié){的澀味,讓豆?jié){的口感更加柔軟;而在營養(yǎng)上,兩種食品可以達到非常適合的互補。有些人吃大豆會有一點脹氣,而喝小米粥會燒心,如果用豆?jié){煮小米粥,就可以避免這些特殊情況的發(fā)生。尤其是在晚餐時喝上一碗豆?jié){小米粥,既營養(yǎng)豐富又有助睡眠。
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