藥膳：淺談白果的藥用與食療

銀杏是裸子植物中最古老的“活化石”，現(xiàn)為我國特產(chǎn)，除野生于某些天然林中外，全國大多數(shù)地區(qū)均有栽培。銀杏的種仁，就是這里要談的白果。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》稱：“（本品）原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳（鴨腳子）。宋初始入貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。”可見把它派上用場(chǎng)的時(shí)間與其“資歷”相比算是較晚的。先是民間食用，后來入貢朝庭，隨之身價(jià)倍增！如宋代歐陽修便有“絳囊初入貢，銀杏貴中州”的詩句；楊萬里詠銀杏詩：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”明代以來作為藥用逐漸增多。

采集方法

白果于秋末種子成熟后采收。種子為核果狀，橢圓形到近球形，外種皮有白粉，熟時(shí)橙黃色。除去肉質(zhì)的外種皮，洗凈，曬干，即是人們熟知、帶殼的白果了。白果以殼色黃白、種仁飽滿、斷面色淡黃為佳，種仁外有膜質(zhì)的種皮。作藥用或食用時(shí)，須敲破外殼，取出種仁。入藥可生用或蒸（煮）熟、炒黃；食用還須除去膜質(zhì)的皮和心（胚）。

性能與應(yīng)用

白果性平，味甘、微苦、澀，有小毒，歸肺經(jīng)。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能；外用則能“消毒殺蟲”。

白果種仁含較多的碳水化合物，其次為蛋白質(zhì)、脂肪，以及維生素E、鈣、磷、鉀、硒等，故有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但與藥效有關(guān)的成分還不清楚。藥理研究發(fā)現(xiàn)其有一定祛痰作用，對(duì)結(jié)核桿菌、致病性皮膚真菌等有抑制作用。所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。

本品除一般食用外，主用于如下病證：（1）哮喘痰嗽。（2）帶下量多、白濁、尿頻或遺尿、腎氣虛。

此外，將生品搗爛涂敷，可用于手足皸裂、酒齄鼻、頭面和手部癬瘡等。

白果的主要方例

定喘湯(《攝生眾妙方》)治哮喘，喘咳上氣，痰多色黃，苔微厚膩。白果（炒黃）21個(gè)，麻黃9克，杏仁6克，款冬花9克，蘇子6克，法半夏9克，黃芩9克，桑白皮9克，甘草3克。加水煎煮，取汁。分3次服。據(jù)《本草綱目》記載：當(dāng)時(shí)金陵一家藥鋪治哮喘推出此湯方，“服之無不效者，其人以此起家”。本方至今常用。

銀杏膏(《壽世保元》)治久年咳嗽咯痰；或用于慢性支氣管炎，咳嗽痰稠，上氣似喘，肺氣不足者。白果、細(xì)茶葉、胡桃仁各120克。細(xì)茶葉微炒、研細(xì)末，白果、胡桃仁搗爛，加蜂蜜250克，于鍋內(nèi)煎煉成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。

白果山藥粉(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)治小便淋濁，婦女帶下及眩暈。白果（炒熟）、山藥各等分。焙干研為細(xì)末，混勻。每日40克，分3～4服，用米湯或溫開水送下。

白果燉烏雞(《瀕湖集簡方》)治婦女脾腎兩虛，赤白帶下，質(zhì)清稀量多者。白果、蓮子、糯米各15克，胡椒5克，凈烏骨雞1只。將白果、蓮子等4物共研為末，放入凈烏骨雞腹中，以線縛定；加水和生姜、食鹽少許；用小火燉至熟爛。分3～4次食。

煨白果(《本草綱目》方)治小便頻數(shù)或遺尿。白果14個(gè)，煨熟或煮熟。一日分2次食。

此外，白果燉雞或燒雞，是民間最常見的食用做法：用鮮白果仁約50～100克，凈雞1只（切塊），燉湯可另加蘑菇，燒雞另加萵筍，以生姜、食鹽等調(diào)味食用。對(duì)于上述病證也有一定效果。

使用提醒

1.本品入藥用量較小，每日6～10克；煮熟或燉湯食則稍多，但以25克以內(nèi)為宜(單人用量)。

2.本品有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時(shí)，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元時(shí)期就有白果中毒或致死的記載。

3.因有收斂藥性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。

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