中醫(yī)認(rèn)為,燕窩性味甘平,入肺、胃、腎三經(jīng),能夠養(yǎng)陰潤燥,益氣補(bǔ)中。《本草從新》記載:燕窩大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補(bǔ)而能清,為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥。一切病之由于肺虛,不能清肅下行者,用此皆可治之。
《本經(jīng)逢原》也寫到道:燕窩,能使金水相生,腎氣上滋于肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者?!袢艘灾{(diào)補(bǔ)虛勞,咳吐紅痰,每兼冰糖煮食,往往獲效。
燕窩粥是粥中之佼佼者,配料只有三種,即糯米、冰糖和燕窩,而關(guān)鍵在于燕窩。由于燕窩易于消化,所以更適合老人、兒童、脾胃虛弱者食用。
怎樣做燕窩粥呢?先用清水將燕窩稍為沖洗,然后放于盛裝清水的器皿中,注意不可用熱開水浸。因?yàn)檠喔C中的細(xì)胞分裂促進(jìn)激素能在80℃左右保持活性,超過100℃就將被破壞。燕窩的膨脹度較大,質(zhì)量越好膨脹度越大,好者可膨脹七八倍之多。屋燕浸泡2-4小時(shí)即可,洞燕浸泡的時(shí)間需4-12小時(shí),浸水后的燕窩尚有微小羽毛,把水倒凈后,可加一些食用植物油用手輕輕把燕窩撕碎,搓一搓,再加入清水,此時(shí)燕窩即沉于水底,細(xì)毛則漂浮水面。
清燉燕窩:將燕窩燉煮后略加冰糖即可食用,此法能潤肺祛燥,滋補(bǔ)肺陰。
燕窩燉雞:將洗凈的燕窩裝入雞腹中,隔水燉數(shù)小時(shí),即成營養(yǎng)豐富且美味可口的補(bǔ)品。
燕窩冷食:將燉好的燕窩儲藏于冰箱中,候冷取食,吃著涼沁肺腑,是一種消暑的佳品。
清湯燕菜:主料為燕窩,配料有豌豆、火腿絲、冬筍絲、洋粉、去殼的熟雞蛋等,做好后湯呈淺茶色,清鮮味美。
白燉燕菜:主料與配料均同清湯燕菜,不同的是用鮮白湯二斤。做出后色呈乳白,濃鮮味美,是宴會名菜之一。
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