蛋白質(zhì)擁有的五大功能

以醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)而言，蛋白質(zhì)是最被人們重視的營(yíng)養(yǎng)素。尤其是對(duì)于手中寶貝甫進(jìn)入一歲幼兒期的父母親而言，在喂食的過(guò)程中，恐怕仍是依賴嬰兒配方奶粉或牛奶及其乳制品。原因無(wú)它，祇因?yàn)榕Ｄ痰冉o人營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)多又容易喂食的感覺(jué)。如果，小寶貝開(kāi)始可以接受固體食物類(lèi)且適應(yīng)得很好時(shí)，父母親多半喜歡為他或她準(zhǔn)備一些赤肉粥、銀魚(yú)粥、蒸蛋或魚(yú)、肉等攪碎和飯、稀飯、面條等一起喂食，或者直接加肉松給小朋友吃。小朋友吃得下去后，父母親可能就會(huì)覺(jué)得心安理得，再也不去注意到青菜吃了沒(méi)有！也有很多的爸爸、媽媽總喜歡把肉松加得多多的，甚至到滿滿的，其實(shí)這樣并不正確。蛋白質(zhì)的五大功能蛋白質(zhì)是一種含氮的物質(zhì)，它的基本單位是胺基酸。在自然界存在的胺基酸有50種以上，在人體里有22種，其中成人有8種，嬰兒有10種胺基酸是人體內(nèi)無(wú)法合成的稱為必需胺基酸。蛋白質(zhì)的功用有下列幾項(xiàng)：一、產(chǎn)生熱量：一公克的蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生四卡熱量。人體的生理機(jī)能首重在熱量的供給與維持。所以當(dāng)食物攝取不恰當(dāng)，熱量不夠時(shí)；不管是肉、魚(yú)或是米飯等全部會(huì)被拿來(lái)作熱量的支出。而就價(jià)位而言，蛋白質(zhì)食物的價(jià)格較昂貴而且攝食產(chǎn)熱效應(yīng)高；即吃蛋白質(zhì)食物時(shí)會(huì)增加身體熱量之消耗，產(chǎn)生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質(zhì)食物作熱量來(lái)源是最不劃算的。二、修補(bǔ)、建造組織：這是蛋白質(zhì)在人體里最重要的功能之一，也是其它營(yíng)養(yǎng)素較無(wú)法取代的作用。三、構(gòu)成身體分泌液、酵素和激素、抗體、血漿蛋白質(zhì)等。酵素和激素（荷爾蒙）的主要單元物質(zhì)是蛋白質(zhì)。抗體可以幫助抵抗疾病，血漿蛋白可以維持正常滲透壓。蛋白質(zhì)可以結(jié)合酸性或堿性物質(zhì)維持酸堿平衡。四、可攜帶其它物質(zhì)，幫助吸收、運(yùn)輸。如脂蛋白運(yùn)送三甘油酯、膽固醇等。五、提供必需胺基酸、完成身體之生理功用。

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