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春節(jié)期間,大家走親訪友或者招呼客人,偶爾會(huì)捎上一些堅(jiān)果。堅(jiān)果的味道香美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都很喜歡吃,不過(guò)需要注意的是,有些堅(jiān)果會(huì)損害身體健康。
春節(jié)期間,大家走親訪友或者招呼客人,偶爾會(huì)捎上一些堅(jiān)果。堅(jiān)果的味道香美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都很喜歡吃,不過(guò)需要注意的是,有些堅(jiān)果會(huì)損害身體健康。變質(zhì)的堅(jiān)果易引起腹瀉堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,其危害一方面是使堅(jiān)果的味道變劣,產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,如醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大,輕者會(huì)引起腹瀉,嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。炒焦的堅(jiān)果可致癌我們時(shí)常說(shuō)烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過(guò)高,堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞他們,但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素就開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),因此,炒焦的堅(jiān)果不宜食用。 被石蠟美容過(guò)的堅(jiān)果危害健康加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟,會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好,而且不容易變潮變軟,如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮,明顯比普通的栗子“漂亮”時(shí),那很可能加了石蠟。有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅(jiān)果中加入石蠟,美容一下,以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟由于純度不高,其中含有重金屬等雜質(zhì),危害健康。口味太重的堅(jiān)果易變質(zhì)市面上的堅(jiān)果口味多種多樣,有人喜歡咸味的,有人喜歡奶油味的,有人喜歡綠茶味的,有人喜歡五香味的。面對(duì)不同口味的堅(jiān)果,我們要少吃那些口味較重的堅(jiān)果,口味越重,食鹽添加往往越多。我們每天通過(guò)飲食攝入的食鹽已經(jīng)足夠多了,北京人目前平均每天食鹽攝入量為13.7克,而世界衛(wèi)生組織推薦攝入量?jī)H為6克,限鹽已是我們喊了多年的口號(hào),因此吃堅(jiān)果也別忘了限鹽。許多口味重、香味濃的堅(jiān)果,在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),奶油味的瓜子還添加了人造奶油,這些東西對(duì)身體并沒(méi)有好處。
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