巧用巧克力降血壓解壓力

巧用巧克力降血壓解壓力，隨著制作工藝的進(jìn)步和發(fā)展，巧克力對于健康的貢獻(xiàn)也越來越大。與傳統(tǒng)巧克力相比，現(xiàn)在不少巧克力制造商開始應(yīng)用新技術(shù)，降低糖含量或抑制甜味，讓巧克力的味道變得更清淡，不像以往那么甜膩，對健康也更有益處。對于國人來說，很早前流行的巧克力，里面的可可含量極少，而白糖、淀粉的含量卻極高。

在最新的《巧克力和巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。按照新標(biāo)準(zhǔn)，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。直至現(xiàn)在，國人越來越意識到黑巧克力的保健功效，市面上純正的黑巧克力、果仁巧克力也逐漸占了主流。

巧克力的歷史上，經(jīng)歷了“三次”蛻變。第一代巧克力是由歐洲人將可可豆直接研磨成漿制作而成，味道很苦。直到1763年，一位英國商人獲得了制作甜巧克力的秘方，在原料里又增加了牛奶和奶酪，于是奶油巧克力作為第二代巧克力誕生了。巧克力中含有奶油后，味道的確是不錯，但口感很不爽滑。到1829年，荷蘭科學(xué)家采取精煉的工藝，先脫去可可中的部分可可脂，然后再將這部分可可脂添加回去，這樣制成的巧克力開始呈現(xiàn)如絲般順滑的口感，這就是第三代巧克力。

保存原則：防濕防熱

一般來說，巧克力最佳存放溫度應(yīng)該維持在10°C—15°C之間，相對濕度不高于50%。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放時間更長一些。工廠生產(chǎn)的巧克力保質(zhì)期限通常在1年左右。而那些手工制成的新鮮巧克力甜品，最好盡快吃掉。

在天氣比較炎熱時，如果你買的是一大盒巧克力，就在盒子外面包一層舊報紙。之后，放進(jìn)冰箱冷藏室。另外，倘若你購買的是一板巧克力，把剩下的巧克力仍然用外面的那層錫箔紙包裹好，然后再放入冷藏室或干燥的室內(nèi)。

從冰箱取出巧克力時，讓它基本回溫到室溫再打開。不要總改變巧克力的保存環(huán)境，那種把巧克力放冰箱幾天，再放室內(nèi)幾天的方法不可取，最好一直在同一種環(huán)境下保存。

挑選秘笈：口感細(xì)香味濃

看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡、無蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色;頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些，是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

嘗口感。巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細(xì)膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶于口，在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產(chǎn)品當(dāng)作巧克力來銷售的。

品味道。一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于17%。巧克力雖由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來的濃郁獨特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和;果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

讀標(biāo)簽。仔細(xì)閱讀巧克力包裝上標(biāo)注的配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。黑巧克力可可脂含量不應(yīng)低于18%。如果是類可可脂或代可可脂，必須標(biāo)注，說明這不是純正的巧克力。

巧克力防病新知

緩解壓力

科學(xué)家經(jīng)過研究認(rèn)為，巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。

黑巧克力板硬度較大，可可脂含量較高。黑巧克力有不同的級別，如：軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32%-34%;硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38%-40%;超硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38%-55%，便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，如：巧克力夾心、淋面、巧克力面包和巧克力餅干等。從營養(yǎng)上來說，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力。適宜人群：中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量應(yīng)控制在10—20克。

棕色的巧克力是牛奶巧克力，長期以來，牛奶巧克力口感均衡成為世界上消費量最大的一類巧克力產(chǎn)品。好的牛奶巧克力產(chǎn)品，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個完美的平衡;牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物。適宜人群：對于小孩來說，牛奶巧克力更適合他們。黑巧克力的口感略苦，不容易被孩子們喜愛。

果仁巧克力，此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外，給人一種咀嚼的快感。適宜人群：對于平時大腦比較辛苦的白領(lǐng)，可以選擇果仁巧克力作為零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能補充大腦所需的營養(yǎng)。

白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖的含量相對較大，甜度較高。

夾心巧克力內(nèi)有不同的內(nèi)容物，如巧克力醬、果醬、軟糖等，此類巧克力往往含糖量過高，不宜經(jīng)常食用，最高含糖比例可能會達(dá)到75%。

預(yù)防中風(fēng)

美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風(fēng)3.5小時內(nèi)降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，中風(fēng)風(fēng)險可減少22%。

降低血壓

德國科研人員對44名健康成年人的調(diào)查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。

有益心臟。

《美國藥物雜志》發(fā)表的一篇論文稱，巧克力，尤其是黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防治心血管疾病有一定功效。

緩解腹瀉

黑巧克力的可可含量從50%—90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內(nèi)蛋白質(zhì)、氯離子以及水分的吸收，從而達(dá)到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

平穩(wěn)血糖

據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》報道，意大利一項研究發(fā)現(xiàn)，健康人吃黑巧克力連續(xù)15天，每天100克，對胰島素的敏感性就有所增強(qiáng)。醫(yī)生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。

預(yù)防感冒

英國倫敦大學(xué)的研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經(jīng)系統(tǒng)健康，止咳功效勝于普通的感冒藥。

（責(zé)任編輯：zxwq）