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油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物,也是奸商下手較多、人們較難辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣的食品。其實(shí),只要謹(jǐn)記“看、聞、嘗”三字訣,多數(shù)情況下能夠識(shí)別上述食物的優(yōu)劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹
動(dòng)筷子之前,人們對(duì)面前一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的菜肴越來(lái)越有些膽戰(zhàn)心驚了,生怕下筷之前它是美味,入嘴之后卻成毒藥。原本人們只在不熟悉和條件簡(jiǎn)陋的飯館用餐會(huì)有這種擔(dān)心,如今對(duì)自家母親或妻子做的飯菜,也有幾許不安——不是信不過(guò)母親與妻子,而是奸商太狡猾,假貨包裝得比真貨還漂亮——怕善良的家庭主婦們上當(dāng)受騙,買回劣質(zhì)的、危害健康的食品。油鹽醬醋是人們廚房必備、餐餐必食之物,也是奸商下手較多、人們較難辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣的食品。其實(shí),只要謹(jǐn)記“看、聞、嘗”三字訣,多數(shù)情況下能夠識(shí)別上述食物的優(yōu)劣。在此給廣大家庭主婦具體介紹這三字訣。辨油食用油的品質(zhì),與生產(chǎn)廠家及儲(chǔ)存條件有極大的關(guān)系。奸商不具備正規(guī)的生產(chǎn)條件,儲(chǔ)存場(chǎng)所簡(jiǎn)陋,其生產(chǎn)的油中有機(jī)溶劑、有毒的游離型棉酚、醛、酮、低級(jí)脂肪酸、氧化物和過(guò)氧化物等,常嚴(yán)重超標(biāo),造成食用油脂異味大,不僅影響食用,而且危害人們健康。就在今年6月份,質(zhì)監(jiān)部門還披露了某縣利用泔水油大肆生產(chǎn)假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油為例,談?wù)勅绾巫R(shí)別食用油。步驟之一:看顏色。純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素,在加工過(guò)程中,這些色素溶解在油脂內(nèi),便使油脂有了顏色。在室溫下先對(duì)著自然光線觀察,優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明,呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁,有少量懸浮物,油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁,有大量懸浮物和沉淀物,則多為劣質(zhì)油,應(yīng)避免購(gòu)買。步驟之二:聞氣味。鑒別大豆油的氣味,可以在打開(kāi)油瓶蓋封口的瞬間,用鼻子挨近容器口,聞其氣味;或是取1~2滴油樣放在手掌上,雙手合攏,快速摩擦至發(fā)熱,聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味,無(wú)異味;而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>步驟之三:嘗滋味。漱口后,用干凈筷子蘸取少量油樣,涂在舌頭上,品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味,無(wú)異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。 察鹽食鹽,有海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等。不法奸商往往用含鎘、砷、鉛等重金屬以及其他含量較高的對(duì)人體有害物質(zhì)的工業(yè)鹽冒充食用鹽。誤食工業(yè)鹽可出現(xiàn)嘔吐、頭暈等中毒癥狀,甚至致人死亡。判斷食鹽的優(yōu)劣方法如下。步驟之一:看顏色。剪開(kāi)包裝袋,用小勺取出少許食鹽放在白紙上仔細(xì)觀察。顏色潔白的為優(yōu)質(zhì)食鹽,劣質(zhì)食鹽顏色呈暗灰色或黃褐色。在觀察顏色的同時(shí)仔細(xì)觀察其外形,注意有無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致,堅(jiān)硬光滑,呈透明或半透明狀,不結(jié)塊,無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象,無(wú)雜質(zhì)。晶粒大小不均,光澤暗淡,有易碎的結(jié)塊,或有反鹵吸潮現(xiàn)象及外來(lái)雜質(zhì)的,則為不合格食鹽。步驟之二:聞氣味。取一小勺食鹽于研缽中研碎后,立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)食鹽無(wú)氣味。劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來(lái)異味。步驟之三:嘗滋味。取少量食鹽溶于蒸餾水中,制成5%的鹽溶液,蘸取少許嘗試。優(yōu)質(zhì)食鹽具有純正的咸味。劣質(zhì)食鹽則有苦味、澀味或其他異味。 識(shí)醬不法之徒利用自來(lái)水加嚴(yán)禁食用的工業(yè)鹽和色素制成所謂的“醬油”,危害人們的健康。辨別醬油優(yōu)劣的方法如下:步驟之一:看顏色。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色,有光澤而不發(fā)烏,瓶底無(wú)沉淀物或雜物。步驟之二:聞氣味。打開(kāi)瓶蓋,優(yōu)質(zhì)醬油可聞到一股濃厚的香味,劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。步驟之三:嘗滋味。用干凈的小湯勺取少許醬油于口中品嘗,優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚、柔和。三字訣之外,還有一種簡(jiǎn)單快捷的醬油鑒別法——搖晃法。取100毫升醬油倒入干凈的蒸餾水瓶,蓋緊后搖晃瓶子,觀察醬油沿瓶壁流下的速度。優(yōu)質(zhì)醬油濃度高,黏性較大,流動(dòng)慢;劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動(dòng)較快。 觀醋“一根水管,幾個(gè)大桶,一臺(tái)灌裝機(jī),自來(lái)水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋。”這是某報(bào)對(duì)不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下:步驟之一:看顏色。根據(jù)品種的不同,優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色,液態(tài)澄清,無(wú)懸浮物和沉淀物,無(wú)霉花浮膜,無(wú)醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏,無(wú)光澤,液態(tài)混濁,有大量沉淀,有片狀白膜懸浮,有醋鰻、醋虱和醋蠅等。步驟之二:聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶,擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘,開(kāi)蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味,無(wú)其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>步驟之三:嘗滋味。取少許食醋品嘗,優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和,稍有甜口,無(wú)其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味,有澀味、霉味或其他不良異味。在生活中多學(xué)一點(diǎn)食品辨別知識(shí),食品安全就會(huì)多一份保障。
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