導(dǎo)
讀
無(wú)論是對(duì)于肉類還是蔬菜,建議人們?cè)谠俅问秤脮r(shí)要注意加熱,一定要達(dá)到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚(yú)肉類更是如此,因?yàn)檫@類食品含有豐富的蛋白質(zhì),微生物非常喜歡它們,而魚(yú)肉類塊比較大,
將好多做熟的蔬菜一起盛上來(lái)端給家人吃,等全家人吃完,用筷子“攪合”了好幾遍之后,再把剩下的菜裝起來(lái)準(zhǔn)備下頓吃,這樣的做法非常不利于健康。精細(xì)的吃剩的以葉為主的精細(xì)食品不適合帶飯吃飯的時(shí)候既要考慮營(yíng)養(yǎng)也要考慮安全,即便是吃從家里帶來(lái)的飯菜也一樣。很多都知道對(duì)蔬菜多次加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失,對(duì)不知道主食也怕加熱。其實(shí),剩飯、剩包子、剩面條在經(jīng)過(guò)“涼了又熱,熱了又涼”的幾次折騰后,精白米、精白面粉中的維生素B1已經(jīng)大大降低,還容易滋生致病菌和毒素,比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以,經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的精細(xì)食品不適合下頓吃。不過(guò),鈣、鉀、鎂、鐵等物質(zhì),以及膳食纖維是不怕加熱的,所以粗糧和豆類可以用來(lái)下頓吃,因?yàn)槠渲斜緛?lái)維生素含量就高,礦物質(zhì)和膳食纖維也特別豐富,即便再加熱一次,仍然比精白米精白面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。全家吃剩的蔬菜不適合帶飯很多家庭主婦都有這樣經(jīng)歷:將好多做熟的蔬菜一起盛上來(lái)端給家人吃,等全家人吃完,用筷子“攪合”了好幾遍之后,再把剩下的菜裝起來(lái)準(zhǔn)備下頓吃。這樣的做法非常不利于健康。因?yàn)榫G葉蔬菜中含有“硝酸鹽”。硝酸鹽在遇見(jiàn)細(xì)菌后容易變成“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是可以致癌的。而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存放的時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌,再經(jīng)全家人用筷子一“攪合”,細(xì)菌會(huì)“散布”到整盤菜的各個(gè)角落。如此一來(lái),致癌的亞硝酸鹽自然就會(huì)增多。含有致癌物的蔬菜無(wú)論如何也不適合下頓吃。范志紅建議,正確的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜來(lái),然后將它們裝進(jìn)盒子,放進(jìn)冰箱備用。再次食用前不打開(kāi)蓋子。這樣就相對(duì)安全了。無(wú)論是對(duì)于肉類還是蔬菜,建議人們?cè)谠俅问秤脮r(shí)要注意加熱,一定要達(dá)到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚(yú)肉類更是如此,因?yàn)檫@類食品含有豐富的蛋白質(zhì),微生物非常喜歡它們,而魚(yú)肉類塊比較大,中間溫度往往難以達(dá)標(biāo),所以高溫加熱很有必要。綠色較深的蔬菜不適合下頓吃大量葉菜,包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但同時(shí)也含有大量硝酸鹽,長(zhǎng)期保存時(shí)生成亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性比較大。另一方面,“葉綠素”脫鎂之后看起來(lái)顏色不好看,影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來(lái)代替它們,而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。上述建議人們難免有做不到的時(shí)候。如果這樣的話,大家可以在吃從家里帶來(lái)的飯時(shí)配上點(diǎn)姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等,以阻斷致癌物的形成,這些都是提高帶飯安全性的做法。
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