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對于巧克力,我們的潛在意識是它可是造成我們肥胖的元兇之一。其實,大家還不是很了解巧克力的另外作用,而且對人體還是有好處的。就是巧克力可以降血壓。
對于巧克力,我們的潛在意識是它可是造成我們肥胖的元兇之一。其實,大家還不是很了解巧克力的另外作用,而且對人體還是有好處的。就是巧克力可以降血壓。巧克力的歷史上,經(jīng)歷了“三次”蛻變。第一代巧克力是由歐洲人將可可豆直接研磨成漿制作而成,味道很苦。直到1763年,一位英國商人獲得了制作甜巧克力的秘方,在原料里又增加了牛奶和奶酪,于是奶油巧克力作為第二代巧克力誕生了。巧克力中含有奶油后,味道的確是不錯,但口感很不爽滑。到1829年,荷蘭科學家采取精煉的工藝,先脫去可可中的部分可可脂,然后再將這部分可可脂添加回去,這樣制成的巧克力開始呈現(xiàn)如絲般順滑的口感,這就是第三代巧克力。隨著制作工藝的進步和發(fā)展,巧克力對于健康的貢獻也越來越大。與傳統(tǒng)巧克力相比,現(xiàn)在不少巧克力制造商開始應用新技術,降低糖含量或抑制甜味,讓巧克力的味道變得更清淡,不像以往那么甜膩,對健康也更有益處。對于國人來說,很早前流行的巧克力,里面的可可含量極少,而白糖、淀粉的含量卻極高。在最新的《巧克力和巧克力制品標準》中規(guī)定,巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。按照新標準,純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。直至現(xiàn)在,國人越來越意識到黑巧克力的保健功效,市面上純正的黑巧克力、果仁巧克力也逐漸占了主流。巧克力防病新知預防中風美國約翰霍普金斯大學醫(yī)學院的研究人員發(fā)現(xiàn)黑巧克力中含有一種化合物,它能在病人中風3.5小時內降低大腦的損傷程度。研究人員表示,每周吃一份巧克力,中風風險可減少22%。降低血壓德國科研人員對44名健康成年人的調查表明,每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力,18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。 有益心臟。《美國藥物雜志》發(fā)表的一篇論文稱,巧克力,尤其是黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素,能防止血管變硬,同時增加心肌活力、放松肌肉,防止膽固醇在血管內積累,對防治心血管疾病有一定功效。緩解腹瀉黑巧克力的可可含量從50%—90%不等,可可富含一種叫類黃酮的多酚成分,能抑制腸道內蛋白質、氯離子以及水分的吸收,從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。平穩(wěn)血糖據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學雜志》報道,意大利一項研究發(fā)現(xiàn),健康人吃黑巧克力連續(xù)15天,每天100克,對胰島素的敏感性就有所增強。醫(yī)生們估計,黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新一項研究還發(fā)現(xiàn),黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。預防感冒英國倫敦大學的研究顯示,巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可堿有益神經(jīng)系統(tǒng)健康,止咳功效勝于普通的感冒藥。緩解壓力科學家經(jīng)過研究認為,巧克力能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺,更好地消除緊張情緒,起到緩解壓力的作用。黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。黑巧克力有不同的級別,如:軟質黑巧克力,可可脂含量32%-34%;硬質巧克力,可可脂含量38%-40%;超硬質巧克力,可可脂含量38%-55%,便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣,如:巧克力夾心、淋面、巧克力面包和巧克力餅干等。從營養(yǎng)上來說,黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力。適宜人群:中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量應控制在10—20克。棕色的巧克力是牛奶巧克力,長期以來,牛奶巧克力口感均衡成為世界上消費量最大的一類巧克力產(chǎn)品。好的牛奶巧克力產(chǎn)品,應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡;牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物。適宜人群:對于小孩來說,牛奶巧克力更適合他們。黑巧克力的口感略苦,不容易被孩子們喜愛。果仁巧克力,此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,給人一種咀嚼的快感。適宜人群:對于平時大腦比較辛苦的白領,可以選擇果仁巧克力作為零食,比如榛子巧克力、杏仁巧克力,能補充大腦所需的營養(yǎng)。白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料,不含可可粉,所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖的含量相對較大,甜度較高。夾心巧克力內有不同的內容物,如巧克力醬、果醬、軟糖等,此類巧克力往往含糖量過高,不宜經(jīng)常食用,最高含糖比例可能會達到75%。
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