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提及荸薺,你可能不知曉它是什么,但對(duì)馬蹄卻十分熟悉,這里所說(shuō)的荸薺就是馬蹄。荸薺,肉質(zhì)潔白,清脆可口,炒、焯、燒、煨、炸無(wú)不可。那荸薺有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
提及荸薺,你可能不知曉它是什么,但對(duì)馬蹄卻十分熟悉,這里所說(shuō)的荸薺就是馬蹄。荸薺,肉質(zhì)潔白,清脆可口,炒、焯、燒、煨、炸無(wú)不可。那荸薺有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?現(xiàn)代科學(xué)分析,荸薺除含有豐富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白質(zhì)外,還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質(zhì)。另外,還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌癥的有效成分。實(shí)驗(yàn)證明,荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等,均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協(xié)作組在篩選中藥時(shí),發(fā)現(xiàn)荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi),均有抑制腫瘤細(xì)胞作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)也曾介紹,當(dāng)?shù)赜幂┧j來(lái)輔療食道癌。中醫(yī)認(rèn)為荸薺味甘、性寒,入肺、胃經(jīng),具有清熱止渴、利濕化痰、溫中益氣、清風(fēng)解毒等功效,可用于陰虛火旺、肺熱咳嗽、疲積、目赤、咽喉腫痛等病。有的中醫(yī)還常用它配合海蜇皮制成"雪羹湯",清熱祛痰、降低血壓,療效甚好。需要注意的是,荸薺表皮往往附生有姜片蟲的幼蟲囊物,生食時(shí)應(yīng)用稀釋的錳酸鉀溶液或萬(wàn)分之一的漂白粉浸泡五分鐘,以防感染。
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