導(dǎo)
讀
基本上所有種類(lèi)的河豚都是含有河豚毒素。因?yàn)槿獾奈兜栗r美,所以是很多人的向往。下面主要講一些這方面的知識(shí)。
我們國(guó)家目前共有30多種以上的河豚,基本上所有種類(lèi)的河豚都是含有河豚毒素。因?yàn)槿獾奈兜栗r美,所以是很多人的向往。河豚同時(shí)又是一種毒性很強(qiáng)的食物。曾經(jīng)有人測(cè)定過(guò)河豚毒素的毒性,據(jù)稱(chēng),它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍。1克河豚毒素能使500人致命。春季的河豚毒性更甚,一旦誤食,食用者死亡率高達(dá)50%。中毒死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4~6小時(shí),最快的可在發(fā)病后10分鐘死亡。而慢性中毒多在食用河豚后24~48小時(shí)發(fā)病。一般來(lái)說(shuō),河豚肌肉里毒素較少。最毒的部分是卵巢、肝臟,其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。河豚一受到驚嚇,毒素就會(huì)由肝臟進(jìn)入全身血液、器官,使得全身都帶有劇毒。此外,春季為雌魚(yú)的卵巢發(fā)育期,卵巢毒性最強(qiáng),再加上肝臟毒性也在春季最強(qiáng),所以春季最易發(fā)生河豚中毒事件。人誤食河豚毒素后,輕則面部潮紅、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,繼而感覺(jué)神經(jīng)麻痹;重則四肢肌肉無(wú)力、舌頭麻木、語(yǔ)言不清,甚至因全身麻木而癱瘓;嚴(yán)重者因呼吸衰竭而死亡。目前,一些消費(fèi)者對(duì)河豚常常會(huì)有以下錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為燒燉的時(shí)間越長(zhǎng)越安全。而根據(jù)專(zhuān)家的試驗(yàn),即便將河豚在130℃高溫下燉11個(gè)小時(shí),也只能分解20%~30%的毒素。河豚菜肴上席后,廚師先嘗,以示安全,食客就認(rèn)為無(wú)毒。而專(zhuān)家表示,河豚毒素在人體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)的時(shí)間有長(zhǎng)有短,最多的大約半小時(shí)至40分鐘才有所反應(yīng),所以就算廚師嘗過(guò)沒(méi)事,也不能保證魚(yú)就安全。認(rèn)為吃河豚時(shí)嘴里微微發(fā)麻,對(duì)身體的保養(yǎng)效果最佳。而事實(shí)是,一旦有了發(fā)麻的感覺(jué),說(shuō)明毒素已經(jīng)進(jìn)入機(jī)體很深了。有人認(rèn)為吃河豚中毒過(guò)一次,第二次就不會(huì)中毒了。實(shí)際上,人體對(duì)河豚的毒素不會(huì)產(chǎn)生免疫力。
(責(zé)任編輯:zxwq)