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很多女性不肯下廚的原因,都來自于廚房里那惱人的油煙。油煙會讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過,油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。
養(yǎng)生保健專家表示,很多女性不肯下廚的原因,都來自于廚房里那惱人的油煙。油煙會讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,的確與清純和清香的少女情調(diào)格格不入。不過,油煙的害處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。那么,炒菜時怎樣減少油煙的危害呢?對此,養(yǎng)生保健專家解釋說,每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習(xí)慣,用如今的純凈油脂烹調(diào),冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。養(yǎng)生保健專家指出,,大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的風(fēng)險因素。在華人烹調(diào)圈中,無論是內(nèi)地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。除了讓肺癌風(fēng)險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。不過,要想減少炒菜時的油煙,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數(shù)量就能大大減少。1用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
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