導
讀
很多女性不肯下廚的原因,都來自于廚房里那惱人的油煙。油煙會讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,的確與清純和清香的少女情調格格不入。不過,油煙的害處遠遠不止于此
養(yǎng)生保健專家表示,很多女性不肯下廚的原因,都來自于廚房里那惱人的油煙。油煙會讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道,的確與清純和清香的少女情調格格不入。不過,油煙的害處遠遠不止于此。那么,炒菜時怎樣減少油煙的危害呢?對此,養(yǎng)生保健專家解釋說,每一種油脂產品都有“煙點”,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度,實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。養(yǎng)生保健專家指出,,大部分家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中,無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關系。不過,要想減少炒菜時的油煙,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。1用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
(責任編輯:zxwq)