導(dǎo)
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很多人為了健康而吃素,不過(guò),營(yíng)養(yǎng)師提醒素食者,要吃出健康,必須慎選食材,避免購(gòu)買(mǎi)含有添加劑的食品,蔬菜也最好吃自然未加工者。首先是食物種類(lèi)要多樣化,主食、蔬菜、水果、奶蛋類(lèi)、豆類(lèi)制
很多人為了健康而吃素,不過(guò),營(yíng)養(yǎng)師提醒素食者,要吃出健康,必須慎選食材,避免購(gòu)買(mǎi)含有添加劑的食品,蔬菜也最好吃自然未加工者。首先是食物種類(lèi)要多樣化,主食、蔬菜、水果、奶蛋類(lèi)、豆類(lèi)制品、油脂類(lèi),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,不能互相取代,也不應(yīng)偏愛(ài)某一類(lèi),每餐均需適量攝取。此外,應(yīng)多選擇新鮮未加工的食物,例如以糙米或胚芽米取代白米;豆腐代替油豆腐或豆干;新鮮水果代替果汁等;并應(yīng)減少油炸食物,少吃高鹽分的醬菜、醬瓜、豆腐乳,避免攝取過(guò)多的甜食。市面的素食食材極多,須謹(jǐn)慎選擇,以免對(duì)身體帶來(lái)負(fù)作用。像豆干、百頁(yè)、豆包、豆皮,如果顏色亮白、彈性太好,可能有雙氧水、硼砂等添加劑;宜選購(gòu)顏色自然暗淡、無(wú)刺鼻藥水味的豆制品。此外,油豆腐、油炸豆皮、油炸面筋等,是很多素食者喜愛(ài)的食品,如果擔(dān)心其油炸質(zhì)量,烹調(diào)前可先泡鹽水約10分鐘,撈起前搓揉幾下,再用清水沖洗,去除一些鹽分。
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