導(dǎo)
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很多時(shí)候,我們吃的香菇、木耳等等都是之前買的一些干的食物,因?yàn)樾迈r的不易儲(chǔ)存。而干香菇、干木耳等干貨因其儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特的特點(diǎn),受到了現(xiàn)代人的青睞。但是我們要如何泡發(fā)才能最大限度
很多時(shí)候,我們吃的香菇、木耳等等都是之前買的一些干的食物,因?yàn)樾迈r的不易儲(chǔ)存。而干香菇、干木耳等干貨因其儲(chǔ)存方便、口感獨(dú)特的特點(diǎn),受到了現(xiàn)代人的青睞。但是我們要如何泡發(fā)才能最大限度地保存它們的美味和營(yíng)養(yǎng)呢?下面不妨聽(tīng)聽(tīng)專家的建議吧。香菇會(huì)散發(fā)出一種特別的味道,主要來(lái)自其中所含的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分,尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡發(fā)干香菇的時(shí)候,先用冷水將其表面沖洗干凈,菇蓋朝下放置于20-35攝氏度的溫水中浸泡,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來(lái)。在此過(guò)程中,最好加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更鮮美。泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水。溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開(kāi),口感還會(huì)綿軟發(fā)黏,不少營(yíng)養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3-5天都不會(huì)變質(zhì)。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。葡萄汁堪比高級(jí)紅酒科學(xué)家首次完成了對(duì)13種果汁的抗氧化成分的科學(xué)分析。在健康果汁中,葡萄汁占據(jù)了榜首位置,蘋(píng)果汁和橘汁緊隨其后。這次研究。專家表示,葡萄汁多酚含量最多,品種也最多,因此擁有最高的抗氧化能力。研究還發(fā)現(xiàn),紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚類物質(zhì)與暢銷世界的法國(guó)紅酒相當(dāng)。克羅奇教授表示:“經(jīng)常飲用多種果汁例如葡萄汁、柚子汁、蘋(píng)果汁和橘汁等,可以增加人體的抗衰老能力。”葡萄汁很久以來(lái)一直被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。在葡萄汁所含的較多的糖分中,大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖,所以葡萄汁成為消化能力較弱者的理想果汁。葡萄中含較多酒石酸,更有幫助消化的作用。適當(dāng)喝點(diǎn)葡萄汁能健脾和胃,對(duì)身體大有好處。醫(yī)學(xué)研究證明,葡萄汁是炎癥病人最好的飲品,可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效,在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方,癌癥發(fā)病率也明顯減少。
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