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冰淇淋是健康食物嗎?很多人認(rèn)為它是一種垃圾食品,其實,按我國的食物標(biāo)準(zhǔn)來說,它應(yīng)該算乳制品,對于冰淇淋的好處與壞處,一直以來爭議不斷,今天我們就好好的來分析一下它到底屬于不屬于垃圾
冰淇淋是健康食物嗎?很多人認(rèn)為它是一種垃圾食品,其實,按我國的食物標(biāo)準(zhǔn)來說,它應(yīng)該算乳制品,對于冰淇淋的好處與壞處,一直以來爭議不斷,今天我們就好好的來分析一下它到底屬于不屬于垃圾食品的行列吧。它也被劃分為冷凍飲品(SB/T10006-92)。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑,包括香料、穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑等。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;其中的“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。冰淇淋的美好口感主要來自其中的蛋白質(zhì)和磷脂,香氣主要來自乳脂肪。甜味來自于添加的糖,果味、香草味等來自于香精,而各種美麗的顏色都來自于色素。在冰淇淋的配料中,乳和蛋營養(yǎng)價值都相當(dāng)高,所以冰淇淋可以提供較多的B族維生素和鈣,還有部分蛋白質(zhì)。在各種冷飲當(dāng)中,除了酸奶之外,冰淇淋可以說是其中的佼佼者。按照配料比例不同,冰淇淋分為乳冰淇淋(milkicecream)和乳冰(milkice)兩類。乳冰淇淋是高檔的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,總固形物不低于30%。其中含脂肪最多的是“高級奶油冰淇淋”,其次是“奶油冰淇淋”,然后是“牛奶冰淇淋”??偟膩碚f,含奶油越多,冰淇淋就越高檔、越美味。乳冰當(dāng)中的脂肪就要少一些了,僅有3%甚至更低,和普通牛奶相當(dāng)。至于糖分高低,各種冰淇淋都差不多,平均是15%,在12%~18%之間。也就是說,冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說成“低營養(yǎng)價值食品”的主要理由。除了糖分之外,冰淇淋還有一個營養(yǎng)上的麻煩,那就是脂肪的問題。蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪,但是它們的危害還不算大。最糟糕的是,為了讓冰淇淋更為可口,目前部分產(chǎn)品中添加氫化植物油,也就是所謂的“植物奶油”,而其中含有對心血管危害很大的“反式脂肪酸”,要非常小心。不過,冰淇淋當(dāng)中也有些意外的健康成分,主要是可溶性的膳食纖維。為了提高冰淇淋的粘度和膨脹率,改善質(zhì)地,減小冷凍中冰晶的體積,延緩融化速度,常常需要加入一些天然穩(wěn)定劑,常用的有明膠、海藻酸鈉、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、卡拉膠、角豆膠或這些成分的復(fù)配物。除了明膠之外,它們大部分都能促進膽固醇排出體外,并有一定的降血糖作用。為了改善冰淇淋的狀態(tài),還經(jīng)常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑,其中的卵磷脂對降低血脂有一定幫助。看來,要想把冰淇淋打入垃圾食品的行列中,還真是不太容易呢。每天吃150克的上等冰淇淋,可攝入糖分23克,脂肪9克,尚在健康飲食范圍之內(nèi),不至于引起太大麻煩。但要注意的是,如果吃了這品冰淇淋,其他的甜飲料和甜點心可就要少喝少吃了喲!
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