每次在飯桌上有人點了老醋花生這道涼菜時，總會有人高興地說，好，好，這菜好，這菜能降血脂。可到底這老醋和花生在一起能不能降血脂呢?在營養(yǎng)專家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢?北京工貿(mào)技師學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)高級講師劉國云告訴記者，醋泡花生米如果每日堅持食用，對健康有益。
劉國云教授說，花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高2%以上。含蛋白質(zhì)30%左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”?；ㄉ囊鎵圩饔弥饕校蛊渑判乖鰪?，從而降低膽固醇，對防止中老年人動脈硬化和冠心病有明顯效果。二是花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，因此對于血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作為花生的“絕配”———醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。劉教授指出，醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的、合理的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，吃時要適量。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美!但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可(最好是生的連皮吃，效果更好)。如果有人不耐醋酸的酸味，可適量放些蜂蜜或糖，微酸甜口，這樣就好吃了，還可避免胃酸不適。
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