冬季飲食吃火鍋有講究小心病從口入

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特;云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味;湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

目前國內的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養(yǎng)，還達到衛(wèi)生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，這種飲食習慣也不利于健康。伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產(chǎn)、加工中的應用，動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風”。

最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。

由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。

喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現(xiàn)在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

每年入冬后，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當?shù)?，口腔疾病患者的?shù)量也會比其他季節(jié)多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜?；加锌谇火つぐ装摺⒈馄教μ\等口疾的人，復發(fā)機更會高出數(shù)倍，嚴重時還會誘發(fā)食道癌。

此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統(tǒng)，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發(fā)牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康!

健康膳食合理配搭

羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合。

喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉甘溫，補氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會導致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。

菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

不要貪圖涼快喝啤酒。因為火鍋湯中的嘌呤物質在體內會轉化為尿酸，而啤酒則會把尿酸推到人體關節(jié)或軟組織，導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使腸胃道受損。

冷空氣南下，氣溫又要降低10度、8度，吃火鍋，是很好的御寒辦法。

打火鍋的食材，無非都是些富含蛋白質、脂肪和碳水化合物的物質，而蛋白質、脂肪和碳水化合物，又被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素，所以，吃火鍋能御寒。比如，常見的豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝、鴿和蝦蟹等食物中，就富含蛋白質及脂肪，所含的熱量多，且具有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果當然好。

另外，人如果攝入的礦物質比較少，也會怕冷。比如，人缺鈣，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，因而比較怕冷;而血液中如果缺鐵，會導致缺鐵性貧血，身體會表現(xiàn)出熱量少、體溫低等征兆。故補充富含鈣和鐵的食物，可提高機體的御寒能力。打火鍋常吃的豆腐、腐竹、海帶、紫菜、花甲、牡蠣、蝦等，富含鈣;而豬血、豬肝、黃豆芽、黑木耳等，則富含鐵，都是很好的御寒食材。

碘可促進甲狀腺素分泌。而甲狀腺素，恰恰能加速人體內組織細胞的氧化，增強基礎代謝作用，促進血液循環(huán)，從而抗冷御寒。而海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等，都是含碘較多的食材，可以御寒。

維生素A和維生素C，也可增強人的耐寒能力和對寒冷的適應力，且對血管具有良好的保護作用。所以動物內臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，都是很好的御寒食材。

綜上所述，吃火鍋，無疑是可以御寒的。如果吃的是重慶火鍋，那就更能御寒了。因為，辣椒中含有的辣椒素，生姜含有的芳香性揮發(fā)油，胡椒中含有的胡椒堿，都能增進食欲，同時促進血液循環(huán)，從而提高御寒能力。

（責任編輯：zxwq）