吃“魚凍”消暑

“麥隨風里熟，梅逐雨中黃”。炎炎盛夏，廣袤的遼河平原家家都要熬制一些“魚凍”，供家人消暑食用。

三伏天吃“魚凍”是遼河平原農(nóng)家院中的一種傳統(tǒng)習俗。大人孩子常因暑氣所擾出現(xiàn)“苦夏”癥狀：周身乏力、困倦、不思飲食。為安全度夏，主婦們大多熬制“魚凍”，既健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養(yǎng)顏美容等作用，可謂一食多功?？梢园局啤棒~凍”的最佳原料是鯽魚、鯉魚。挑出個大鮮活的，清水里養(yǎng)一夜，去除體表的水腥味和體內(nèi)雜物。宰殺后，魚頭、魚身及內(nèi)臟投諸大鍋，用猛火燉；留下魚鱗和魚皮來熬制“魚凍”。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調料和香料，文火慢熬。個把小時后，魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化，湯色呈乳白，起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進容器內(nèi)冷卻，這便是“魚凍”了。過去冷卻“魚凍”將盛湯的容器用繩子順進深井中，“鎮(zhèn)”上一個時辰；現(xiàn)在只需放入冰箱，半小時即可。做好的“魚凍”切塊、拉片、用勺舀吃，皆可。若再就些蒜醬、花生醬、芝麻醬，或撒些“芝麻鹽”、各種青菜末和醬油，就更美了。“魚凍”呈象牙白色，晶瑩剔透、切好后碼到盤中，色香味俱全，鮮香滿口，爽滑不膩，絕無丁點無魚腥味。咽下肚去，五臟六腑頓時爽意萌生，清涼之氣自丹田處由下而上、由內(nèi)而外，泛涌上來。魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，可以養(yǎng)顏護膚和抗癌。正因如此，從古至今，農(nóng)人們都在夏中時節(jié)食“魚凍”，也使得越來越多現(xiàn)代人迷戀上了這味道獨特的“魚凍”，并把它們推上高級酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。其實，消暑祛“苦夏”，勿忘傳統(tǒng)習俗，家中便可簡便操作。

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