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營(yíng)養(yǎng)要均衡做個(gè)喝奶吃蛋的“素食者”

發(fā)布時(shí)間： 2016-05-12 17:27:14 來(lái)源：健康族

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素食者要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡，確實(shí)可以做到，但是需要費(fèi)不少心思。一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”，而不要做徹底素食...

素食者要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的全面均衡，確實(shí)可以做到，但是需要費(fèi)不少心思。一定要素食，最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”，而不要做徹底素食的“vegan”。出于各種各樣的原因，素食在世界許多地方都有悠久的歷史。隨著人們對(duì)健康和生態(tài)等方面的關(guān)注，素食主義在目前甚至成為了一種時(shí)尚。關(guān)于素食的是非也眾說(shuō)紛紜——素食者說(shuō)素食可以健康長(zhǎng)壽，肉食者說(shuō)素食導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。拋開信仰和道德等因素，僅僅從食品營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，素食到底如何？素食者，又需要注意些什么呢？肉食者需增加素食比重從人們的直觀感覺來(lái)說(shuō)，似乎“素食者更加健康長(zhǎng)壽”。為了查證這種說(shuō)法是否正確，英美等國(guó)的科學(xué)家進(jìn)行了幾項(xiàng)大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與社會(huì)平均水平相比，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)更高——這個(gè)結(jié)果當(dāng)然讓素食者很高興。不過(guò)，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節(jié)制，甚至生活方式的其他方面——比如鍛煉、心態(tài)等也“更為健康”。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，有很充分的證據(jù)表明這些因素有助于健康長(zhǎng)壽。為了探究素食到底對(duì)健康長(zhǎng)壽有什么樣的影響，科學(xué)家們使用統(tǒng)計(jì)工具，剔除了其他生活方式的影響，發(fā)現(xiàn)素食這個(gè)因素其實(shí)對(duì)于健康長(zhǎng)壽沒(méi)有明顯的影響。也就是說(shuō)，素食者健康長(zhǎng)壽的原因，主要是他們的生活方式的其他方面，而不是素食本身。動(dòng)物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這些食物吃得太多了。過(guò)猶不及，這些食物中所含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就體現(xiàn)出了不利作用。所以，現(xiàn)代的膳食指南，主張人們?cè)黾语嬍持械乃厥潮戎?。其核心就是，人體需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)成分在植物性食物中含得多，有的在動(dòng)物性食物中含得多。不管是來(lái)自動(dòng)物還是來(lái)自植物，只要滿足人體需求，而不產(chǎn)生危害，就是合理有效的。倡導(dǎo)素食主義的另一個(gè)理由是素食有利于人類的可持續(xù)發(fā)展。人類所有的食物都需要在一定的土地上，消耗水并且轉(zhuǎn)化太陽(yáng)能而得到。產(chǎn)生同樣數(shù)量的食物，素食所需要的土地和水都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物。從這個(gè)角度上，素食對(duì)于人類的可持續(xù)發(fā)展確實(shí)更有利一些。最易缺維生素B12理論上說(shuō)，人們可以從素食中獲得幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分中，有一些在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。另一方面，多數(shù)植物性食物所提供的營(yíng)養(yǎng)成分比較單一。所以，要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，素食者需要特別注意食物的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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