牛蒡，菊科植物，生命力極其頑強，即使受了致命的摧折仍能頑強地生長，它的果實就是牛蒡子。它在民間還有一個有趣的別名——“牛菜”，據(jù)說是因為牛特別喜歡吃它的根葉，且吃飽后力氣大，因此它的種子又被稱為“大力子”。果實難看且多刺鉤，易附著在衣物上，人們討厭它，故又有了“惡實”的稱呼。而老鼠碰著它常鉤粘于身難以擺脫，故又名“鼠粘子”、“鼠見愁”。
牛蒡子性味辛、苦、寒，有疏散風熱、解毒透疹、利咽散腫的功效，有專家還發(fā)現(xiàn)它有一定的通便作用。其根葉用鹽搗敷或熬膏涂貼患處，能治一切腫毒?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡子具有降血糖作用，實驗發(fā)現(xiàn)它能抗腎病變，抑制尿蛋白的排泄的作用，對糖尿病腎病有一定的治療作用;另外它能抗菌、抗病毒、提高免疫力，糖尿病病友往往免疫力低下，容易外感，牛蒡子對此非常有益。
兩款牛蒡根莖的食用方法：
牛蒡炒肉絲原料：牛蒡絲、豬里脊肉。調料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
做法：先勾芡炒肉絲，盛出。鍋內留少許余油燒至七成熱時，放入蔥姜末煸炒出香味烹入料酒，倒入牛蒡絲、鹽翻炒，再加入醬油、高湯。最后放肉絲，炒勻勾薄芡即可。
牛蒡蔬菜湯原料：牛蒡（干）50克、白蘿卜（連葉）250克、胡蘿卜250克、香菇3~5個、蜜棗1~2個，陳皮、生姜少許。
做法：把原料洗凈后放入鍋中加水500~650毫升，大火煮沸后，改用微火慢燉60分鐘。將燉好時，加入鹽和雞精。
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