胡蘿卜的營養(yǎng)價值:
胡蘿卜,又名紅蘿卜,還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細亞一帶,元代末傳入我國。
1、益肝明目:
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;
2、利膈寬腸:
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:
維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;
4、增強免疫功能:
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
5、降糖降脂:
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜在西方有很高的聲譽,被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。據(jù)測定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,相當于1981國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國外報道,常食帶根皮的蔬菜,可以強壯身體,御寒耐冷。日本學者認為,帶根皮的蔬菜生長在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素。近年來,國內(nèi)外資料均報道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,因此,可以有效地預防肺癌的發(fā)生,甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對肺部也有保護作用。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
菜譜
胡蘿卜白米香粥
適合5個月以上的寶貝胡蘿卜白米香粥【原料】:胡蘿卜1根,爛白米粥半小碗
【做法】:把胡蘿卜清洗干凈后,去皮煮熟,然后和白米粥一起壓成泥狀,也可采用果汁機打成泥狀,經(jīng)過加熱就可以喂寶貝了。
【貼心小提醒】:也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟,再用勺子壓碎,待放涼后就可喂寶貝了。
酸辣蘿卜丁
原料:
胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿卜切成指頭大小??;
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器,撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右,倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上,將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后,裝入密封保鮮袋,排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示:
1、胡蘿卜是主角,櫻桃小蘿卜少許只為增色;
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油,放入的鹽適量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出來;
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小,以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味;
4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免過咸,口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié);
5、有陶瓷罐最好,沒有的話,質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器,裝好后請盡量排出里面的空氣;
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水,中途可以搖晃袋體,使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果發(fā)現(xiàn)味道不夠,中途也可添加調(diào)味料,請盡量在1個星期內(nèi)吃完。
注意事項
胡蘿卜下酒養(yǎng)生法傷肝又傷胃
[24]胡蘿卜是大家公認的很有營養(yǎng)的一種蔬菜,有時候錯誤的養(yǎng)生反而會造成身體傷害,尤其“胡蘿卜下酒”的吃法是不健康的。
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,如果胡蘿卜素與酒精混合的話,就會在肝臟中產(chǎn)生毒素,危害肝臟的健康。因此,人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食習慣,胡蘿卜不宜做下酒菜,飲酒時也不要使用含有胡蘿卜素的食物,特別是在飲用胡蘿卜汁的時候更不要飲酒,以免對健康造成重大的影響。
專家研究表明,胡蘿卜有降低血糖的作用。將胡蘿卜經(jīng)石油醚提取后可得到一種不定型的黃色物質(zhì),對人體降血糖有很好的功效。此外,如果每天經(jīng)常服用胡蘿卜汁,可促使血壓下降,而且還有抗癌的作用。經(jīng)常吸煙的人常吃些胡蘿卜,癌癥發(fā)病率比不吃胡蘿卜者大大降低。
由于胡蘿卜中還有大量胡蘿卜素,在腸道中可變成維生素A,如果人體內(nèi)缺少維生素A,易患干眼病、夜盲證,還會造成皮膚干燥,骨骼的發(fā)育也會受到影響。
總之,胡蘿卜的功效還是不少的,只是要時刻注意喝酒時千萬別吃胡蘿卜。
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