芋頭的功效與作用

芋頭的營養(yǎng)價值

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

芋頭的功效與作用

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

【功能主治】

消疬散結(jié)，治瘰疬，腫毒，腹中癖決，牛皮癬，湯火傷。

①《別錄》：主寬腸胃，充肌膚，滑中。

②《唐本草》：蒸煮冷啖，療熱止渴。

③孟詵：浴去身上浮風，慎風半日。

④《本草拾遺》：吞之開胃，通腸閉，產(chǎn)后煮食之破血，飲其汁，止血、渴。

⑤《日華子本草》：破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調(diào)中補虛。

⑥《滇南本草》：治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。

⑦《醫(yī)林纂要》：行水。

⑧《本草求原》：止瀉。

⑨《隨息居飲食譜》：生嚼治絞腸痧，搗涂癰瘍初起，丸服散瘰疬。

⑩《嶺南采藥錄》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠疬及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡。

⑾《中國藥植圖鑒》：調(diào)以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。

最佳食法

芋頭食用方法很多。煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。

生食宜忌

芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。

貯存方法

適合于陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

烹飪方法

芋頭扣肉

【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml）、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

【做法】：芋頭扣肉1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；

6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

香芋餅

材料：

芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

做法：

1、將面包糠碾成細碎狀。

2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。

3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠。

4、將炸鍋溫度控制在210℃（八成熱），香芋餅一個個下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝干油分，即可裝盤。［14］

芋頭圓（薯粉坨）

【原料】：芋頭薯粉餡（按照個人的口味制作的風味餡）

【配料】：蒜苗香油

【做法】：

1，最先應(yīng)該準備好自制的風味餡，將餡做好后放置涼透。

2，芋頭洗盡，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開水，開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉。

3，揉好薯粉之后，就要盡快地包薯粉坨了，最重要的就是最好窩，從揉好的粉團中取適量小粉團，用手反復捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀，然后做好的餡就可以放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩只手反復環(huán)揉，讓其成圓團狀。

4，將做好的薯粉坨放至透風性良好的容器內(nèi)，最后放至的地點也要涼爽通風，因為此食物為半熟食品，所以要注意保鮮。

烹飪方法：高溫水煮蒸籠清蒸

高溫水煮后，可以根據(jù)個人口味再加工，比如說放香油在鍋中適量翻炒，此種做法我認為口味最佳。

蒸籠清蒸后不要再用油翻炒了。

方法多多，個人探索。呵呵。

芋頭粥

制作原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

制法方法：

1、將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。

2、將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

3、將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

4、煮至粘稠后加醬油調(diào)味。

食物相克

忌與香蕉同食。

摘錄自民國時期弘化社流通的《青年修養(yǎng)箴言》

嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后，隨即吃飯飯菜里有芋頭。吃飯不久。其人即死，其形容若中毒狀。請西醫(yī)驗其糞。說是兩粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往親戚家言及此事。群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。其雞即死。又以二物置于一器中。次日則完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋頭不可同食。

因附與此。以期舉世皆知。

（責任編輯：zxwq）