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預(yù)防黃曲霉毒素：食物輕微發(fā)霉也要扔掉

發(fā)布時(shí)間： 2016-06-24 19:23:39 來源：網(wǎng)絡(luò)

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導(dǎo)語：“蒙牛奶制品事件”讓我們認(rèn)識(shí)了黃曲霉毒素，而預(yù)防食品被黃曲霉毒素及其他真菌毒素污染的最根本措施就是““防霉”。為此，專家建議大家平時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有食品發(fā)霉變質(zhì)，最好的方法是丟棄，不要食用。以免“引毒上身”！

把霉點(diǎn)去掉蒸煮沒用

“我們知道黃曲毒霉素主要存在于發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米、大米和堅(jiān)果類食品中，而很多人尤其是老人往往舍不得丟棄，以為清洗掉小霉點(diǎn)，再高溫蒸煮或者暴曬一下，就可以繼續(xù)放心食用了，其結(jié)果是自己害自己！”專家提醒，其實(shí)黃曲毒霉素不僅是你眼中看到的，還有很多你是看不到的。

“這樣‘眼不見為凈’的做法其實(shí)非常不可取！”據(jù)專家介紹，許多人家里經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉、干貨等食物也會(huì)有小霉點(diǎn)和小綠毛。怕浪費(fèi)，很多人會(huì)清洗掉小霉點(diǎn)，再高溫蒸煮一下繼續(xù)食用?，F(xiàn)在好多年輕人常買一些面包、水果囤積在家，結(jié)果沒幾天面包長(zhǎng)了霉斑，水果出現(xiàn)腐爛，為了圖方便，他們通常掰掉發(fā)霉的部分，削掉腐爛的一邊，接著食用。“千萬不要以為你看見發(fā)霉的就是黃曲毒霉素，剛才列舉的這些發(fā)霉變質(zhì)的都不是黃曲毒霉素，而是其他很毒的毒素，我們進(jìn)食后一樣會(huì)造成身體的極大損害，引發(fā)致畸致瘤。”

“除非在最基本的饑飽得不到滿足，家庭特別貧窮時(shí)，才可以采取一些適當(dāng)?shù)?lsquo;節(jié)約’去霉方法，但一般情況下不建議，畢竟已受到污染的食物是不能完全清除殘留物的。”專家強(qiáng)調(diào)，在大家經(jīng)濟(jì)環(huán)境允許的情況下應(yīng)該保持進(jìn)食新鮮、衛(wèi)生食品的飲食習(xí)慣，否則為了一時(shí)的不浪費(fèi)而生了病，付出的代價(jià)會(huì)更大。

食物輕微發(fā)霉也要扔掉

如果迫不得已一定要節(jié)約，可以采用以下的辦法去毒：花生仁和玉米粒可采用挑選霉粒的方法去毒，對(duì)于家庭中的大米則可采用加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯，植物油加堿的方法去毒。這是因?yàn)辄S曲霉毒素在堿性條件下，其結(jié)構(gòu)中的內(nèi)酯環(huán)會(huì)破壞，形成香豆素鈉鹽，溶于水，故加堿后再用水洗，即可將毒素除去。

但是需要提醒大家的是，這些物理化學(xué)的方法本身已經(jīng)使食物喪失了很多營(yíng)養(yǎng)，再吃下去已經(jīng)意義不大。此外，如果堿處理不夠，酸化將使反應(yīng)逆轉(zhuǎn)形成原來的黃曲霉毒素，等于你的辛苦白費(fèi)！

如何判斷是黃曲霉毒素中毒？

當(dāng)人們食用了污染過黃曲霉毒素的食物時(shí)，很有可能會(huì)發(fā)生中毒的情況，根據(jù)攝入量的多少，以及時(shí)間的間隔，可分為慢性中毒和急性中毒以及致癌性等情況。

●慢性中毒是由于少量多次長(zhǎng)期受到少量黃曲霉毒素的刺激導(dǎo)致，一般有可能慢慢患上生長(zhǎng)障礙，肝臟亞急性或慢性損傷。

●急性則由于短時(shí)間內(nèi)攝入大量存在黃曲霉毒素的食物引發(fā)，一般會(huì)直接引起發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸等癥狀，甚至出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變。

小編提醒：當(dāng)遇到上述情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，檢查是否有攝入黃曲霉毒素的食物史，進(jìn)行洗胃、灌腸，催吐，防脫水等專業(yè)治療。

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（責(zé)任編輯：zxwq）