綠豆性涼,味甘,綠豆湯更是夏季消暑防暑的保健食品;綠豆還有利尿下氣的作用,所以還可作為解毒湯來避免失誤或藥物中毒,有排除毒素的功效。此外,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘疹、斑疹等也有一定的療效。也因為綠豆性涼,故體質(zhì)虛弱的人,不要多喝,寒癥的人也不要多喝;而鑒于它的解毒功效,正在吃中藥的人也不要多喝。
綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富,是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。籽粒每100克含蛋白質(zhì)22%~25%,脂肪1.2%~2%,碳水化合物58%~60%,粗纖維4.2%,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素0.22毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。綠豆蛋白質(zhì)含量是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。秸稈含蛋白質(zhì)16.2%,粗脂肪1.9%,均高于玉米莖葉,是牲畜的好飼料。綠豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、醫(yī)食同源。綠豆適口性好,易消化,加工技術(shù)簡便,是人們喜愛的飲食、釀酒等加工原料,被譽為“綠色珍珠”。
夏季暑熱盛行,綠豆湯是我國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。中醫(yī)認為,綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效,能預(yù)防中暑,治療食物中毒等。
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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認為,綠豆營養(yǎng)價值較高,蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,鈣質(zhì)是雞肉的7倍,鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發(fā)育及各種生理機能
都有―定的作用。有關(guān)實驗還表明,綠豆可能對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細末,煮成糊狀,在就寢前洗凈患部,涂抹在患處。綠豆衣能清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。
解毒:綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理,經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人,應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng),增強體力。
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