一年一度的端午節(jié)就要到了,各種各樣的粽子吸引著人們的目光,肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡琳瑯滿目,粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。但還是有不少人習(xí)慣自己動手制作合口的粽子,那么如何制作美味有健康的粽子呢?
在漢代時,粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì):
《食經(jīng)》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計(jì)二升米,以成粟一斗,著竹內(nèi),米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟。”
《食次》曰:“●:用秫稻米末,絹羅,水、蜜溲之,如強(qiáng)湯餅面。手搦之,令長尺余,廣二寸余。四破,以棗、栗肉上下著之遍,與油涂竹箬裹之,爛蒸。奠二,箬不開,破去兩頭,解去束附?!?/P>
到了明朝,李時珍在《本草綱目》中記載:
“,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如櫚葉心之形,故曰,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以為節(jié)物相饋送?;蜓詾榧狼?,作此投江,以飼蛟龍也。”
可見,明朝的時候,糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。
端午節(jié)放假養(yǎng)生保健有高招
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(二)現(xiàn)代
現(xiàn)在的傳統(tǒng)做法則是,先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕,糯米用水泡好,以肉、豆沙、棗仁等為餡,包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法,詳細(xì)介紹以下:
1、肉棕
A、5斤香糯米,用(不能過涼或過熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個小簸箕或過濾籃濾干水分。
B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾干水分。
C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水里煮,水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
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