餐館的洗衣粉問題油條

簡要內(nèi)容：在深圳，不少市民有早餐吃油條的習(xí)慣。然而近日有讀者向記者報(bào)料，稱寶安龍華、大浪一帶有不良商販在炸油條時(shí)，在面粉里放少量的洗衣粉，這已是行內(nèi)皆知的秘密，這樣炸出來的油條無論在外觀和口感上都比其他油條要酥脆、個(gè)大，因其“外相”好看所以銷量不錯(cuò)。在不知情的情況下，不少消費(fèi)者選購了這種“洗衣粉油條”作早餐。醫(yī)生稱長時(shí)間、大量食用這種油條有害健康。

目擊：“問題油條”外觀好看根據(jù)市民的舉報(bào)，昨天早上6時(shí)，記者來到了龍華金地大工業(yè)區(qū)，記者看到這里的早餐生意非?；鸨Ｔ谄渲幸患以绮蛿偅捎谠撔∝溦ǔ鰜淼挠蜅l金黃酥脆、體大飽滿，所以光顧的上班一族比較多。但記者注意到，這個(gè)攤點(diǎn)炸油條的油特別黑，還散發(fā)出一股油臭味。記者試探性地問老板：“你的油條味道不錯(cuò)啊，是不是你的油條質(zhì)量好呀?你自己吃不吃呢?”沒想到這名滿頭大汗的老板很干脆地回答：“我炸油條用的是祖?zhèn)鳌胤健?，肯定好吃啦。我們家人不愛吃這些，我們一般只吃饅頭。也沒什么，我們早就吃夠了，這么好吃的油條還是給顧客吃吧。”

揭秘：洗衣粉和面更松軟知情人老李告訴記者，他以前也做早餐生意，炸油條是他早餐的主營業(yè)務(wù)。有著多年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的他，一眼就看出該小販炸油條用的是潲水油，而且還反復(fù)使用。老李向記者揭秘說：“老板娘說他們‘吃夠了’，其實(shí)他們知道自己家的油條有玄機(jī)，在面粉中摻入了起膨松作用的洗衣粉，所以小販一家是絕對不吃自己炸的油條?！?/P>

據(jù)老李介紹，如果要讓油條外觀壯實(shí)膨松、色澤金黃，只要在和面時(shí)加入適量的洗衣粉，但長期吃這樣的油條對身體有害無益。

老李告訴記者，要想讓面團(tuán)松軟，除了加洗衣粉外，在和面時(shí)還可以加入明礬、粗鹽(工業(yè)鹽)、堿(純堿)。因?yàn)閲視簳r(shí)沒有這方面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以加多少完全是憑自己的經(jīng)驗(yàn)而定的。有些人為使油條膨松酥脆，就會(huì)加入大量的洗衣粉。老李進(jìn)一步解釋說，面粉發(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然更加誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。

老李稱，那些表面油亮，還能看見亮晶晶的顆粒物的油條，就是加入了洗衣粉的直接表現(xiàn)。

調(diào)查：“洗衣粉油條”銷售火爆為進(jìn)一步驗(yàn)證知情人老李的說法，記者分別對龍華大浪同富裕工業(yè)區(qū)、龍華第八工業(yè)區(qū)、民治寶山工業(yè)區(qū)、民治橫嶺工業(yè)區(qū)等進(jìn)行了暗訪。根據(jù)老李提供的“鑒定標(biāo)準(zhǔn)”，在上述幾地，記者均發(fā)現(xiàn)了“問題油條”的蹤影。

在龍華瓦窯排村一帶，由于緊鄰某大型集團(tuán)，這里居住了數(shù)萬名務(wù)工人員。因此，這里每天凌晨在道路上和巷子里便會(huì)冒出不少早餐攤，這些早餐攤都會(huì)炸油條。8月19日早上7時(shí)許記者作了初步統(tǒng)計(jì)，10分鐘內(nèi)，在村內(nèi)3個(gè)小吃店內(nèi)就餐的總?cè)藬?shù)超過100人，油條消耗量不少于100根。除此之外，大浪新圍以及大浪同勝社區(qū)一帶，帶有“閃亮顆粒物”的油條也是不時(shí)出鍋銷售，生意十分火爆。

提示：如何辨別“問題油條”

看太黑不行，色澤過于金黃也不行。加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞，而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

聞?dòng)袥]有刺鼻的氣味。

嘗明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，而加了洗衣粉的油條吃起來口感平淡，沒有油炸香味。

專家說法：“洗衣粉油條”過量食用會(huì)中毒深圳市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師丁強(qiáng)告訴記者，明礬里含有大量的鋁成分，鋁是一種低毒金屬元素，并非人體需要的微量元素，而是有害人體健康的食品污染物。油條里面添加洗衣粉危害更大。洗衣粉里面含有陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、聚磷酸鹽軟水劑、漂白劑、增艷劑等成分，人一旦長時(shí)間、過量食用含有洗衣粉的食物后，會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀。

17武漢玉米面饅頭多摻"檸檬黃"幾乎不含玉米成分兵分四路出擊購回樣品五花八門6月25日和26日，本報(bào)記者兵分四路，前往武昌、漢口、漢陽及青山等地的饅頭攤點(diǎn)進(jìn)行探訪。

6月25日下午3時(shí)許，記者來到漢口花橋一家放心饃銷售點(diǎn)，價(jià)目表上寫著有玉米饅頭、玉米發(fā)糕出售，均為1元錢4個(gè)。記者上前打聽：“聽說市面上的玉米饅頭里，很多都沒有玉米成分。你這里的情況怎樣？”店主嘿嘿一笑：“我做的饅頭肯定有玉米！”“究竟有多少？”面對記者的追問，店主稱：“很少。你也知道，純用玉米粉做饅頭，根本做不成。”據(jù)了解，這家饅頭店在市內(nèi)有多家連鎖店，他們的玉米饅頭做法都類似。

6月26日，記者在漢陽北城巷一家放心饃包子店看到，這里的玉米饅頭和普通白饅頭形狀相同，顏色淡黃，表面光滑，聞上去沒有明顯的玉米香味，捏起來非常柔軟?！斑@玉米饅頭是用什么做的？”記者問。“是用磨好的玉米粉做的?！钡曛髡f。

“玉米是粗糧，做成的饅頭表面應(yīng)該比較粗糙吧。這些饅頭為什么表面這么光滑呢？”記者繼續(xù)問。

“我們是把玉米粉直接加到面粉里面蒸，玉米粉加多了饅頭蒸不熟，因此加的量比較少，看起來就不那么粗糙了。”店主解釋。

“聽說現(xiàn)在很多玉米饅頭是假的呢?！庇浾哒f。店主哈哈一笑，“假玉米饅頭色澤很鮮亮的，哪像我們賣的這種?！钡浾咦⒁獾?，這家店的玉米饅頭色澤很鮮亮。

記者隨后又走訪了位于漢陽南城巷的一家放心饃店。這里的玉米饅頭5角錢1個(gè)，個(gè)頭和形狀都像普通包子，顏色深黃，表面較粗糙，捏起來較硬。

6月26日上午，另一路記者來到水果湖菜市場旁邊的一家放心饃店，記者詢問：“這些玉米饅頭，是玉米做的嗎？”“當(dāng)然，是玉米粉做的！”記者隨即買了4個(gè)，從色澤上看，饅頭顏色很黃，有淡淡的玉米味道。

上午11時(shí)許，記者又來到秦園路三飛菜場一家放心饃店，買了兩個(gè)玉米窩窩頭，記者看到，其色澤與玉米饅頭一樣，顏色較黃，味道較重，品之則有香精的味道。

此后，記者又來到青山建二等多家饅頭店采集回樣品。

在暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，市面上約有八成的饃店或饅頭店，均有玉米饅頭出售，而且銷得不錯(cuò)，多家店里的玉米饅頭當(dāng)天很早就能賣完。

專家品評烹飪大師鑒定：饅頭樣品里幾無玉米徐家瑩：湖北小吃面點(diǎn)業(yè)唯一的中國烹飪大師、武漢四季美公司董事長。

6月26日下午2時(shí)，記者與徐家瑩大師約定在武昌戶部巷小吃街見面，但未說明具體事情。記者帶上了此前采回的玉米饅頭樣品，當(dāng)面說明來意，請她鑒定。徐大師當(dāng)場答應(yīng)。

20分鐘過后，徐大師稱，這7家的玉米饅頭，均用了色素，從經(jīng)驗(yàn)判斷看，色素可能是檸檬黃，玉米的成分很少，或者沒有。然后，她說了檢驗(yàn)方法：

一是聞。掰開饅頭聞味道，這些樣品幾乎清一色地發(fā)出麥香味，聞不出玉米味道。個(gè)別產(chǎn)品有奶香味，懷疑摻了奶精。

二是看。從顏色上看，這些樣品饅頭黃得不正常。單粒玉米從冠到芯，其顏色從黃到白，逐漸遞減，因此加工成粉后，不會(huì)非常黃。由此判斷，樣品里可能摻了色素。

三是質(zhì)地檢驗(yàn)。由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀比較粗糙；用手捏，也有類似的感覺；吃在嘴里，有些糙口。但這些樣品都太泡松、太細(xì)膩了，吃起來也感覺不到玉米香味，玉米含量肯定少得可憐，或幾乎沒有。

徐大師介紹，根據(jù)她執(zhí)行了數(shù)十年的行規(guī)，也就是原來的部頒規(guī)定，餐飲業(yè)產(chǎn)品的色素投放，應(yīng)為萬分之零點(diǎn)一。

消費(fèi)實(shí)驗(yàn)揭開玉米饅頭不含玉米緣由用色素替代獲利更豐虞東海：鄂菜大師、面點(diǎn)行業(yè)特級廚師、武漢名優(yōu)小吃研發(fā)中心首席顧問。

6月28日上午，在記者的約請下，徐家瑩、虞東海來到位于武昌首義園的武漢名優(yōu)小吃研發(fā)基地麥道家制作中心，進(jìn)行玉米饅頭制作試驗(yàn)。試驗(yàn)由虞東海大師和助手黃克貴完成。

第一次試驗(yàn)，用50%的玉米粉兌50%的面粉。通過和面、醒面、上籠等工序，第一批產(chǎn)品出來，玉米饅頭表面粗糙，布滿凹點(diǎn)，口感糙口，有玉米的清香味。通過對比記者暗訪購回的樣品，試驗(yàn)產(chǎn)品的顏色要比多數(shù)外購樣品的外觀顏色淺；試驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)地，相對也要粗糙得多。

第二次試驗(yàn)，用30%的玉米粉兌70%的面粉。試驗(yàn)產(chǎn)品相比記者外購樣品的顏色更淺，吃起來仍有明顯的玉米香味，柔軟度接近外購產(chǎn)品。

虞東海大師介紹，試驗(yàn)證明，添加30%的玉米粉，就能滿足普通消費(fèi)者對饅頭的口感柔軟度的要求，還能保持玉米的自然香味，外觀顏色為淺黃色。即便添加50%的玉米粉，也很難達(dá)到市面上多數(shù)玉米饅頭的那種黃色。

同時(shí)，專家還列出了這樣的數(shù)據(jù)：每500克玉米粉市價(jià)1.5元，每500克面粉市價(jià)1.3元；以軋面機(jī)和面，添加30%玉米粉的面團(tuán)，要軋25次，而純面粉的面團(tuán)只軋15次，就和好了。專家分析，僅以玉米粉和面粉的市場差價(jià)，就有百分之十幾的價(jià)差，而一般面食門點(diǎn)饅頭類的純利也只有百分之十多一點(diǎn)。但如果用檸檬黃，只用筷子頭的一點(diǎn)，就可以和5公斤的面，成本可忽略不計(jì)。這樣看來，經(jīng)營者算過這筆帳，就用色素替代了。

送檢波折尚無“標(biāo)準(zhǔn)”玉米饅頭送檢遇波折這些玉米饅頭里，到底含不含檸檬黃？又或者到底含有多少檸檬黃？記者隨后將暗訪采回的玉米饅頭樣品送檢，但歷經(jīng)波折。

省食品藥品檢測研究院表示，該研究院剛于2月份掛牌，目前只能對藥品、化妝品進(jìn)行檢測，必須要等到今年9月才有權(quán)對食品進(jìn)行檢測。

記者一行拎著玉米饅頭樣品，前往省產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)研究院，欲委托該單位檢測玉米饅頭的檸檬黃色素含量。但一名不愿透露姓名的女工作人員表示，由于該院不具備檢測饅頭的資質(zhì)，因此不受理記者提出的檢測委托。該工作人員表示，要檢測某一種食品，必須首先獲得國家認(rèn)證監(jiān)督委員會(huì)的授權(quán)；否則，“即使進(jìn)行了檢測，開具的檢驗(yàn)報(bào)告也沒有法律效力”。

那么，哪些機(jī)構(gòu)屬于饅頭類食品的法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)呢？6月26日，記者就此咨詢省質(zhì)監(jiān)局辦公室有關(guān)人士，對方表示，《食品安全法》6月1日已實(shí)施，但目前相配套的國家《食品安全法實(shí)施條例》尚未正式公布實(shí)施，因此一些具體的操作程序，比如對散裝饅頭的檢測權(quán)責(zé)的歸屬還不太明確。

檢測結(jié)果送檢的玉米饅頭均含“檸檬黃”

6月27日，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，記者終于說服省內(nèi)一家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，對這批玉米饅頭中的色素含量等做技術(shù)檢測。

昨日，記者拿到了檢測結(jié)果：帶去的7份玉米饅頭樣品中，有兩個(gè)攤點(diǎn)出售的玉米饅頭“檸檬黃”含量分別達(dá)到0.01g/kg和0.02g/kg，其他5份樣品饅頭中也均含有檸檬黃，不過含量未達(dá)到0.005g/kg。

檢驗(yàn)員告訴記者，現(xiàn)在對于玉米等雜糧饅頭還沒有出臺明確的標(biāo)準(zhǔn)；但前年對于小麥粉饅頭出臺了曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“國標(biāo)”，其中有這樣的表述――“食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定”。

記者隨后查閱了食品添加劑GB2760，即我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中對食品添加劑作了比較詳細(xì)的規(guī)定；值得注意的是，其中規(guī)定的可以添加色素的食品中，并沒有饅頭。

鏈接色素好看不可多用長期食用有害健康質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門專家介紹，色素有天然色素與合成色素之分，天然色素一般是從可食的果蔬中提取，基本無毒副作用，有的對人體還有益。而合成色素又分工業(yè)級和食品級，只有食品級色素被允許添加到食品當(dāng)中，不過用量大仍然會(huì)對人體造成傷害，所以在用量上國家有嚴(yán)格的規(guī)定。

檸檬黃屬合成色素，而合成色素或多或少對人體有害，尤其是檸檬黃，易引起過敏癥。

專家稱，添加在食品中的色素即使不超標(biāo)，長期食用對人體也是有害的。

如何全方位預(yù)防癌癥？

（責(zé)任編輯：zxwq）