專家教你采摘時怎樣認(rèn)清毒蘑菇

每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發(fā)季節(jié)。北京的夏末秋初，氣溫較高、雨水增多，正是野生蘑菇生長旺盛的時期。在都市里憋壞了的人們一到周末就喜歡駕車出游，采摘野生蘑菇進(jìn)行野餐。然而，當(dāng)“味道鮮美”、“口感細(xì)嫩”、“高蛋白，低脂肪”……這些詞匯伴隨著野生蘑菇在眼前不停閃現(xiàn)的時候，人們往往忽略了一個可能威脅生命的事實：野生蘑菇中，一些種類帶有毒性，甚至是劇毒。8月16日，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出預(yù)警，提醒市民嚴(yán)防毒蘑菇中毒事件的發(fā)生。我國的毒蘑菇大約有二百多種，其中，許多種類的形態(tài)特征與食用蘑菇相似，很容易使人誤采誤食。北京食用菌協(xié)會常務(wù)理事向華介紹說，北京的毒蘑菇主要分布在城市周邊的山區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村。每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多發(fā)季節(jié)。早在2007年8月，北京房山區(qū)就發(fā)生了一起因誤食毒蘑菇而引發(fā)的群體中毒事件。當(dāng)時，一位居民將野外采摘的野生蘑菇與另外6人分食。很快，7人先后出現(xiàn)了嚴(yán)重的消化道中毒癥狀，被送入醫(yī)院救治。5天后，首位重癥患者因急性肝腎衰竭死亡；再過了5天，又一位中毒者被奪走了生命。其余5人經(jīng)過治療后，終于痊愈。中國科學(xué)院微生物研究所對這7人食用的野生蘑菇進(jìn)行了鑒定，發(fā)現(xiàn)這種蘑菇名叫“毒鵝膏菌”，毒性很大，食用后發(fā)病率達(dá)到100%，死亡率也非常高。但這種蘑菇看上去只是在菌柄上部比一般的食用蘑菇多了一層菌環(huán)，一般人根本不會注意到。毒鵝膏菌在北京并不少見。中科院微生物研究所真菌地衣系統(tǒng)學(xué)重點實驗室研究員文華安告訴記者，食用毒蘑菇中毒時，最快10分鐘就會發(fā)作，最慢的可以潛伏24個小時。毒性較大的“白毒傘”，攝入50克就足以讓一個成年人喪命。食入“白毒傘”后，人體的肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)都會受到嚴(yán)重?fù)p害，最后全身多器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)90%以上。而即便是毒性相對較輕的毒蘑菇，食用量過大也會致人死亡。胃腸炎型中毒是最常見的類型。這類中毒的潛伏期和病程都比較短，一般多在食用后10分鐘~6小時發(fā)病，恢復(fù)較快，死亡者也很少。發(fā)作時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛，可能還伴有頭昏、頭痛、全身乏力的癥狀。但嚴(yán)重者會出現(xiàn)吐血、脫水、昏迷，以及急性肝、腎功能衰竭而死亡。臭黃菇、毛頭乳菇就能引起這類中毒。神經(jīng)精神型的中毒，程度相對較輕。中毒者會表現(xiàn)出精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀，以及各種幻覺反應(yīng)。誤食毒蠅鵝膏菌，就會引起幻覺反應(yīng)。溶血型和肝臟損害型是中毒程度較大的類型。所謂“溶血”，即紅細(xì)胞破裂，血紅蛋白逸出；這種類型的中毒一般在食用毒蘑菇后6~12小時發(fā)病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩燥不安等病癥外，中毒者還會出現(xiàn)急性貧血、肝及脾臟腫大等。有時，溶血可以引起腎臟損害，甚至繼發(fā)尿毒癥等。中毒嚴(yán)重者可能因肝臟、腎臟嚴(yán)重受損及心力衰竭而死亡。此類中毒癥狀主要由大鹿花菌引起。肝損害型中毒是引起死亡的主要類型。誤食毒鵝膏菌所引起的中毒，就屬于這一類。毒素會對肝、腎、心、腦、神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。這類中毒的病程長、病情復(fù)雜，如果不及時搶救，死亡率可高達(dá)80%~100%；而且這類中毒的潛伏期較長，患者會出現(xiàn)一段假愈期，其間除了感到輕微乏力外，沒有別的癥狀，而實際上毒素正在損害你的肝?！氨鎰e蘑菇是否有毒需要知識和經(jīng)驗的積累。即便是專業(yè)人員，也很難保證準(zhǔn)確無誤，普通公眾就更不容易做到了。有人說‘顏色鮮艷的蘑菇有毒’，這種說法并不可靠。外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻含有毒素，不可食用?！毕蛉A介紹說，判別野生蘑菇是否有毒，最好從蘑菇的生物學(xué)特征入手，適當(dāng)結(jié)合化學(xué)等其他方法。從形狀上看，無毒的蘑菇頂蓋較平、傘面平滑而且上面沒有環(huán)，菌柄也大多沒有環(huán)。有毒的蘑菇，頂蓋中央凸起，形狀怪異，傘面厚實板硬；菌柄比較長、容易折斷，而且有菌環(huán)、菌托。從蘑菇的分泌液判斷，將新鮮野蘑菇撕斷，無毒的分泌物清亮如水，撕斷的截面不會變色，而且散發(fā)著清香味；有毒的分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空氣中的斷裂面容易變色，同時伴有辛辣、惡腥等怪味。此外，有一些化學(xué)鑒別法比較實用。采集野生蘑菇后，將它們的汁液取出，用紙浸濕，立即在紙上加一滴稀鹽酸或白醋，如果紙變成紅色或藍(lán)色，則表明該蘑菇有毒。也可以用蔥在蘑菇傘面上擦一下，如果蔥變成青褐色，也表明蘑菇有毒。煮野生蘑菇時，放入幾根燈芯草，或者與大蒜、大米一起煮，遇到毒蘑菇，燈芯草會變成青綠色或紫綠色，大蒜、大米也會變色。不過最為直觀的方法，還是采摘時拿著蘑菇的圖冊，逐一識別?！拔覀兘ㄗh，人們盡量不要在野外采摘自己不認(rèn)識的蘑菇，也不要將幾種蘑菇混雜在一起吃，否則一旦中毒，很難鑒別、治療。”文華安說，即使是同一種野生蘑菇，在不同的生長區(qū)域，由于生長環(huán)境等的差異，它們具有的毒性也會有程度上的差別。但常食用的松口蘑、牛肝菌、雞縱菌等野生無毒蘑菇，性質(zhì)并不會隨著環(huán)境的改變而發(fā)生變化，不會從無毒變成有毒。向華提醒，吃了野生蘑菇一旦出現(xiàn)不良反應(yīng)，要大量飲用溫開水或淡鹽水，把手指伸進(jìn)咽部促使盡快嘔吐，以盡量減少毒素的吸收，同時到醫(yī)院接受治療。采摘者采摘野生蘑菇常見的野生毒蘑菇①毒蠅鵝膏菌：分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。②毛頭乳菇：分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、四川、廣東、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地區(qū)。③白毒鵝膏菌（白毒傘）：分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。④毒鵝膏菌：主要分布在我國的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。⑤臭黃菇：分布于河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)。⑥毒粉褶菌：分布于吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。⑦大鹿花菌：分布于我國吉林、西藏等地區(qū)。餐后喝茶會貧血

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