專家教你如何在日常生活中控鹽

摘要：每人每天鹽的攝入量應(yīng)少于6克相當(dāng)于一個(gè)半啤酒瓶蓋的量?！叭绻粋€(gè)人每天攝入的鹽量超過(guò)10克，那么他患高血壓的危險(xiǎn)就很大。唐新華副主任說(shuō)，在北方，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天鹽的攝入量在14克以上；在南方，食鹽攝入量相對(duì)較少，像浙江，就只有8―10克左右，所以北方男性高血壓發(fā)生率比南方高。鹽已逐步被世界公認(rèn)為健康的“秘密殺手”。飲食重鹽是導(dǎo)致高血壓的禍?zhǔn)?，而且與腦中風(fēng)、心臟病和腎臟功能衰竭都有關(guān)系。昨天，世界高血壓聯(lián)盟秘書長(zhǎng)阿倫博士應(yīng)邀來(lái)杭，進(jìn)行社區(qū)高血壓防治學(xué)術(shù)交流時(shí)提醒，高血壓患者除要按時(shí)服藥，不吃高膽固醇食物外，日常生活中要特別注意“限鹽”。

每人每天鹽的攝入量應(yīng)少于6克相當(dāng)于一個(gè)半啤酒瓶蓋的量

省心腦血管防治研究中心唐新華副主任介紹，浙江目前約有1000萬(wàn)高血壓患者。2003年，一份調(diào)查報(bào)告顯示，我省15歲以上高血壓發(fā)病率達(dá)到18.6%。鹽和煙、酒、超重一樣，都成了高血壓的高危因素之一。

“如果一個(gè)人每天攝入的鹽量超過(guò)10克，那么他患高血壓的危險(xiǎn)就很大。健康的成人每日生理需求的鹽量為5克，因此食入的鹽量不應(yīng)超過(guò)6克，尤其是高血壓患者。我們每天攝入的鹽中有兩部分，一部分是每天所吃的食物，本身就含有2-3克的鈉鹽；另外一部分是調(diào)味用鹽，所以這部分應(yīng)控制在5克以下?！?/P>

浙江醫(yī)院名譽(yù)院長(zhǎng)、著名心血管專家金宏義教授說(shuō)，世界衛(wèi)生組織推薦每人每天食鹽攝入量應(yīng)少于6克(一啤酒瓶蓋的鹽約為4克)。在日常生活中，同樣進(jìn)食高鹽食品，有的人血壓會(huì)升高，有的人血壓不升高，通過(guò)對(duì)5000余人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中鹽敏感者達(dá)30%，而高血壓病人中的鹽敏感者達(dá)60%。這些敏感者日常攝鹽量并不比正常人高，只是因?yàn)樗哂羞z傳性腎排鈉障礙，易于發(fā)生鈉潴留，才導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。

吃腐乳咸菜，喝菜湯，燒菜放味精這些日常生活習(xí)慣都易攝鹽大

唐新華副主任說(shuō)，在北方，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天鹽的攝入量在14克以上；在南方，食鹽攝入量相對(duì)較少，像浙江，就只有8―10克左右，所以北方男性高血壓發(fā)生率比南方高。

日常生活中，哪些行為鹽的攝入量大？唐新華副主任講了幾個(gè)細(xì)節(jié)：很多人早餐往往是稀飯、饅頭加各類咸菜或腐乳，單一塊4厘米見(jiàn)方的腐乳就約含鹽5克，一小碟咸菜(如榨菜)含鹽4克。僅每天一塊腐乳就已達(dá)到世衛(wèi)組織規(guī)定的日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)(4―6克)。

另外，許多人平時(shí)燒菜或燒湯時(shí)都有放味精的習(xí)慣，而1克味精就含鹽0.5克。許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里都含有一定的鈉鹽。

還有的人喜歡喝菜湯，其實(shí)菜湯里的鹽含量是最高的，鹽都溶化在湯里面了，所以菜湯最好不要喝。

“要改變長(zhǎng)久形成的飲食結(jié)構(gòu)不是一朝一夕的事。如果發(fā)現(xiàn)自身有頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、心悸、胸悶、心前區(qū)疼痛、視物模糊、四肢發(fā)麻等癥狀時(shí)，就有高血壓的危險(xiǎn)了，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)?！碧菩氯A主任說(shuō)。

專家教你如何在日常生活中控鹽

菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制鹽量

人工制作的食品含鹽較多，應(yīng)盡量少吃；平時(shí)提倡多吃新鮮、清潔的蔬菜。

利用醋、芝麻醬、香料來(lái)調(diào)味，可加蒜、蔥、胡椒等來(lái)變換口味。

炒菜時(shí)，菜熟九成再放鹽，這樣既能保持口感，又能控制鹽量。在西方國(guó)家，還奉行“餐時(shí)加鹽法”：炒菜時(shí)不放鹽，起鍋裝盤上桌后再加鹽。如此，鹽僅附在菜肴表面而來(lái)不及滲入，吃起來(lái)咸味不減，卻可以減少1/2-2/3的用鹽量。在西方國(guó)家，人們已逐步養(yǎng)成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放鹽瓶，用餐時(shí)自己撒上少許鹽的飲食習(xí)慣。

另外，鉀和鈣對(duì)鈉有對(duì)抗作用，補(bǔ)充鉀和鈣可以促使鈉排出?？啥喑院}豐富的蔬菜與食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。(陳良江吳瓊王婷）飲食如何控制膽固醇?吃的過(guò)癮還要小心不要傷胃

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