蔬菜生活中很常見的炒菜食材，大部分蔬菜中都含有大量維生素和礦物質(zhì)元素，能提高我們的免疫力，促進(jìn)我們的身體發(fā)育。但是很多蔬菜本來口感講不怎么好，再加上一些人不知道炒蔬菜的技巧，把蔬菜炒的很難吃，小孩子都不喜歡吃。那么炒蔬菜時有什么技巧嗎？小編為大家解讀。
1多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。
2高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3快炒
青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進(jìn)去。
4放鹽時機(jī)是關(guān)鍵
炒菜時，放鹽最關(guān)鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。
5加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
大家以后在炒蔬菜的時候一定要多加點油，高溫快炒，在菜快炒熟時加鹽，如果菜干了就多加點開水，炒菜時間不宜過長。只要掌握了這幾點，大家炒出來的蔬菜一定會很好吃。其實有時候我們是不能怪孩子挑食的，菜炒好吃了，孩子哪還會念著零食？
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