炒菜需要放味精嗎 這幾種情況最好別放

健康的飲食習(xí)慣是保證好身體的前提，現(xiàn)在，不少朋友為了讓食物吃上去更加的美味，會(huì)在菜里面放味精，其實(shí)這樣是不健康的，有些時(shí)候放了味精這種調(diào)味料之后，會(huì)導(dǎo)致菜肴里面的營(yíng)養(yǎng)成分喪失，那么，哪些情況最好不要放味精呢？下面小編就來(lái)為大家介紹一下！

1.放醋的菜不能放味精

哪些情況不適合放味精？酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.炒肉菜不用加味精

哪些情況不適合放味精？肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

3.拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4.調(diào)餡料不宜加味精

哪些情況不適合放味精？許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。

不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

哪些情況不適合放味精？專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，飲食健康至關(guān)重要，以上這幾種情況都是不適合放味精的，大家在烹制菜肴的時(shí)候，首先應(yīng)該想到養(yǎng)生與健康，然后再考慮到美味，希望大家都能夠改善不良的做菜習(xí)慣，要保證合理飲食，正確飲食，健康飲食！