美味的咸魚竟是一類致癌物 你還敢吃嗎

 　　大部分人的春節(jié)假期都已經結束，不少人在網絡平臺上曬出自己的后備箱，被家人塞了滿滿的食物。有些生鮮食材容易變質，就比如說魚類食物，因此很多人會用鹽等調料腌制咸魚，方便攜帶，而且口感也很不錯。但營養(yǎng)學家指出，咸魚屬于一級致癌物。下面小編為大家介紹一下。

　　從古代起，中國人就開始吃咸魚了，那時候名為“鮑魚”，指用鹽腌制過的魚。有個成語叫“鮑魚之肆”，意思是賣漬魚的店鋪，比喻小人聚集的地方。近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局正式發(fā)布致癌物清單，其中，“中式咸魚”被標注為一類致癌物。今天我們就來說說這種讓大家“既愛又恨”的咸魚。

　　解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞告訴《生命時報》記者，“致癌物等級”只是表達證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。咸魚經過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中會產生大量亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

　　有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風險也越大。但對于個人而言，因吃咸魚患鼻咽癌的概率比較小。不過，咸魚在腌制和晾曬中可能產生細菌，影響腸胃功能。

　　左小霞建議，雖然不必完全拒絕吃咸魚，但還是少吃為妙，特別是華南和沿海地區(qū)。需要注意的是，咸魚的鹽分較高，食用前最好用水沖洗幾遍；偶爾少量吃，一個月吃兩三次即可。吃咸魚時注意搭配果蔬，其中的維生素等能夠分解亞硝胺，還可以吃些大蒜，大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。當然，適量喝茶也有好處，茶多酚也有抗癌作用。

　　咸魚在我國有著非常悠久的歷史，但在現代，這種食物被標注為一類致癌物。主要是因為咸魚要經過高濃度的鹽腌制，易產生致癌的亞硝酸鹽，可引起食管癌、胃癌等多種癌癥。但我們也沒有必要完全拒絕吃咸魚，少吃一點就行了，最好在吃之前多用水沖洗幾遍，或者在吃咸魚時配上大蒜。